Pane integrale alla salvia

Disporre la farina a fontana e versarvi il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero, il sale e iniziare a impastare; aggiungere pian piano l’acqua (non è detto che serva tutta, dipende dall’umidità dell’aria) e impastare fino ad avere un impasto liscio. Quindi mettere l’impasto a riposare in una ciotola coperta con pellicola o col suo coperchio per circa un’ora e poi trasferirlo nel frigorifero e lasciarlo maturare per una notte (consiglio di metterlo nella parte meno fredda del frigo). Il mattino seguente tirarlo fuori e lasciarlo a temperatura ambiente pe circa un’ora, quindi stendere la pasta in un rettangolo e spennellarla leggermente di olio. Tritare le foglie di salvia e disporle uniformemente sull’impasto, quindi arrotolare il rettangolo di pasta dal lato lungo e tagliare a metà con un coltello a lama liscia nel senso della lunghezza. Intrecciare le due parti e metterle in una teglia da plumcake rivestita di carta da forno. Lasciare riposare il pane per circa 2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato, in un luogo caldo e protetto dalle correnti d’aria. Infornare in forno caldo alla massima temperatura con un pentolino d’acqua, dopo 10 minuti abbassare a 180°, togliere l’acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Per verificare che il pane sia cotto, basta batterlo sul fondo: se fa un rumore sordo vuol dire che è cotto.