Carrot cake

Presiscaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare uno stampo da torta. Pelare, lavare e grattugiare le carote e tritare le mandorle; in una ciotola capiente sbattere le uova con lo yoghurt e aggiungere, sempre mescolando, le mandorle, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere il sale, la farina e il lievito setacciati e continuare a mescolare finchè l’impasto non si presenterà liscio e privo di grumi. Quindi rovesciarlo nello stampo e infornare per circa 40 minuti. Per verificare che sia cotta si può fare la prova stecchino, però tenete presente che rimarrà umida all’interno. Per il frosting dolcificare lo yoghurt con dello zucchero a velo e ricoprire la torta (le quantità dipendono dal diametro della torta e dal vostro gusto personale). Se prevedete di conservare la torta per più giorni, consiglio di non ricoprire la torta, ma di accompagnarla al momento della consumazione con il frosting a parte.