Come recita il famoso detto ”L’Epifania tutte le feste porta via” domenica le vacanze sono finite e ieri è ricominciata la vita di tutti i giorni. Come è stato per voi riprendere con la quotidianità? Devo confessarvi che la mia quotidianità non l’ho mai abbandonata del tutto, perchè anche nei giorni che separavano una festa dall’altra ho studiato e quindi non ho avuto un vero e proprio ritorno alla vita di tutti i giorni. Durante le feste però ho approfittato per dedicarmi un po’ alla cucina e per riposarmi fisicamente, perchè ne avevo proprio bisogno. Dopo tanto tempo, quello di oggi è il primo post non dedicato alle feste di Natale e per questo motivo ho deciso di parlarvi di una cosa molto semplice, ovvero il pane. Come forse già sapete, a me piace molto preparare il pane in casa e ormai lo faccio da tanti anni (anche se quasi sempre con la macchina del pane); il pane di oggi però è un po’ particolare e fa l’occhiolino a chi va sempre di fretta e non ha tempo di impastare come si deve una pagnotta, perchè è il pane senza impasto.
Il no-knead bread (così si chiama nella sua lingua madre) è una di quelle tante cose che hanno catturato la mia attenzione fin da subito. Quando l’ho scoperto, per puro caso, mi sono imbattuta nel video (che vi consiglio di vedere) in cui l’autore della ricetta spiega a Mark Bittman come si prepara il no-knead bread. Di invenzione americana, è un procedimento assai semplice e veloce (per quanto riguarda l’impegno richiesto) per preparare il pane, perchè si tratta di un impasto ad elevata idratazione che ha bisogno di esser mescolato brevemente e di riposare a lungo al calduccio. Confesso che ho titubato un po’ prima di provarlo, ero convinta che gli impasti volessero molte più attenzioni per venire bene e mi sembrava strano che si potesse ottenere un risultato così dando una semplice mescolata agli ingredienti. A quanto pare mi sbagliavo! Di seguito vi riporto la ricetta che ho seguito io, leggermente diversa dall’originale (ho tagliato la farina con della semola e variato leggermente la dose di lievito). Dai, provatelo! *_^
No-knead bread
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 200 g di semola fine
- 350 g di acqua
- 9 g di sale
- un ottavo di cubetto di lievito di birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra disidratato)
- 6 g di zucchero
Procedimento:
In una ciotola capiente mescolare le farine insieme allo zucchero e al lievito sbriciolato, aggiungere l’acqua e mescolare, quindi aggiungere il sale. Non si deve mescolare a lungo, basta amalgamare gli ingredienti. Coprire e lasciar riposare per 20 ore in un posto caldo e al riparo dalle correnti d’aria (di solito io lo metto nel microonde spento). Trascorso questo tempo, sgonfiare delicatamente l’impasto e fare tre serie di pieghe nella ciotola, distanziandole tra loro di 10 minuti e capovolgendo l’impasto alla fine di ciascun giro di pieghe (piega, 10 minuti di riposo, piega, 10 minuti di riposo, piega). Formare una palla, infarinarla e metterla, con la chiusura verso il basso, in un canovaccio bianco infarinato posto in una ciotola e lasciar riposare per altre 3 ore. Preriscaldare il forno e la pentola in cui cuocerete il pane a 250°. Rovesciare delicatamente l’impasto nella pentola*, chiudere col coperchio e cuocere per 40 minuti, quindi togliere il pane dalla pentola, abbassare la temperatura a 230° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Per verificare la cottura basta bussare sul fondo del pane: se il rumore è sordo significa che il pane è pronto.
*oppure rovesciarlo su un foglio di carta da forno e trasferire il tutto nella pentola
Lascia un commento