Pandolce ai fichi secchi

Febbraio è iniziato portando con se’ un po’ di buon tempo e una fresca aria primaverile: qui si sentono già cantare gli uccellini a festa e si vedono i primi insetti svolazzare attorno ai fiori sul terrazzo. Mentre da un lato penso che la primavera sia già arrivata, dall’altro mi dico che è ancora troppo presto e che forse, prima o poi, il freddo ci farà un’altra sorpresa. Io un pochino lo spero, visto che poi ci aspettano un bel po’ di mesi caldi e col sole cocente. Dopotutto l’anno è iniziato da pochissimo e ci vorrà ancora un po’ prima che la primavera si faccia sentire ufficialmente. Mentre le strade sono cosparse di coriandoli e tutti pensano a ricette di dolci fritti da fare per Carnevale, io come sempre in questo periodo penso a cucinare dolci più leggeri e un po’ controcorrente. Dovete sapere che non amo i fritti e mangio dolci fritti molto raramente: tempo fa, d’estate, mangiavo i churros in Spagna e qualche donuts, ma erano occasioni assai rare. Causa della mia avversione è in parte il fatto che ho un po’ di timore nei confronti dell’olio bollente in gran quantità, perchè ho paura di bruciarmi (anche se poi capita che mi bruci con il forno o con le pentole..).

Parlavo di dolci leggeri: quello di oggi rientra nella categoria, perchè è una via di mezzo tra un cake e un pane e perchè non contiene burro. E’ una ricetta utile nel periodo post-Natale, perchè è un modo per utilizzare un po’ di frutta secca che immancabilmente avanza ogni anno. Vabeh, Natale è passato da un po’ ma si da il caso che in casa mia ci sia ancora frutta secca! La ricetta originale di questo pandolce è tratta dal libro di Ilona Chovankova sui cakes, ma devo dire che della versione originale questo dolce ha ben poco a che vedere. Infatti ho fatto un bel po’ di modifiche: ho cambiato le percentuali di farina e il tipo, ho aggiunto lo zucchero (assente nella versione originale) e ho tagliato quasi tutto l’olio sostituendolo con il latte. Sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato, perchè pur non contendendo un grammo di burro è rimasto molto morbido e soffice: provare per credere! ^_^