L’estate è arrivata all’improvviso senza avvisare: oltre alle temperature decisamente più alte e al sole cocente di metà giornata, finalmente sono arrivati molti frutti che aspettavo con ansia. Sapete che sono una creatura da autunno, da maglione di lana e da tè fumante, però devo ammettere che i prodotti offerti dalla stagione calda sono decisamente più saporiti e allegri di quelli che si possono trovare in inverno. A parte questo, la differenza per me è che studio con i pantaloncini corti e con il ventaglio sorseggiando una caraffa di tè ghiacciato!
La protagonista del mese di giugno è senza ombra di dubbio la ciliegia: io le adoro e quando le mangio non riuscirei mai a smettere perchè, si sa, una tira l’altra. L’unico difetto? Durano troppo poco! Per questo motivo quando arriva la loro stagione le compriamo molto spesso ed è raro che le usi in qualche preparazione dolce, perchè non si può resistere a un bel sacchettino di ciliegie rossissime e profumate!
Per questo clafoutis però ho fatto un’eccezione: sono andata a comprare le ciliegie con l’intento di preparare questo dolce, quindi sono riuscita a resistere alla tentazione di mangiarle per merenda e il “sacrificio” mi ha resa molto felice, visto il risultato.
Il clafoutis è un dolce al cucchiaio di origine francese composto da frutta, tipicamente ciliegie, circondata nella versione classica e più semplice da pâte à crêpes; il clafoutis si presta ad esser fatto con moltissimi tipi di frutta, a seconda di quel che offre la stagione, e può esser consumato sia tiepido che freddo, il che lo rende molto versatile. Il mio impasto è leggermente più ricco di quello originale perchè prevede le mandorle, che conferiscono al clafoutis un retrogusto che va a contrastare con il dolce creato dalla frutta e dall’impasto stesso.
Dopo uno studio accurato di molte ricette, sono riuscita a trovare quello che secondo me è il giusto compromesso tra ingredienti liquidi e addensanti (con dolci di questo genere il rischio di ottenere una frittata dolce è sempre dietro l’angolo); la quantità di zucchero potrebbe esser diminuita, ma dipende dal tipo di frutta che usate e, naturalmente, dai vostri gusti.
Veniamo alla questione noccioli: i puristi raccomandano di lasciare le ciliegie intere, private solamente del picciolo, perchè sostengono che i noccioli diano sapore al dolce. Io mi sono fidata ciecamente anche perchè, non avendo un denocciolatore, mezzo chilo di ciliegie da denocciolare a mano sono un po’ troppe! 😉 Voi potete fare come preferite, ma ricordate di avvisare i commensali se lasciate i noccioli o qualche dente potrebbe saltare!
Clafoutis alle ciliegie
Ingredienti:
- 500 g di ciliegie
- 100 g di zucchero di canna più extra
- 3 uova a temperatura ambiente
- 300 ml di latte
- 80 g di farina
- 50 g di mandorle
- una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Procedimento:
Se le mandorle hanno la pellicina sbollentarle in acqua per qualche secondo e spellarle; aspettare che raffreddino prima di usarle.
Lavare le ciliegie, privarle del picciolo, asciugarle e a piacere denocciolarle. Accendere il forno a 180°; imburrare una teglia da forno del diametro di 25 cm e cospargerla di zucchero di canna. Disporre 2/3 delle ciliegie sul fondo della teglia e mettere da parte le altre. Tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale, scaldare il latte sul fuoco e spegnere quando inizia a bollire. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere la vaniglia, il sale e le mandorle tritate e continuare a sbattere. Aggiungere alle uova il latte e la farina in più riprese alternando i due ingredienti. Mescolare finchè non ci sono più grumi e versare il composto sulle ciliegie. Distribuire le ciliegie rimanenti e infornare per circa 45-50 minuti finchè il clafoutis non si è rappreso anche al centro. Quando è cotto cospargere la superficie del clafoutis con poco zucchero di canna e passarlo per qualche minuto sotto al grill. Sfornare e servire tiepido o freddo; conservare in frigorifero.
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