Crostata di susine con crema di mandorle

Una delle cose che amo di questo periodo è la possibilità di accendere il forno senza sentire lamentele di sottofondo. Di solito quando il termometro segna 30° C o più (temperature che già definisco tropicali) mi limito a preparare al massimo dei biscotti, che richiedono una cottura rapida e indolore, ma in realtà nel profondo del mio cuore vorrei cuocere torte o grandi lievitati.

Capita sempre così: quando nei momenti di relax sfoglio libri di cucina, riviste oppure blog è più facile che mi cada l’occhio su una torta cioccolatosa piuttosto che su qualcosa di fresco, poi ritorno alla realtà e rimando di qualche mese. Ovviamente d’inverno capita il contrario, perchè mi ritrovo ad ammirare coppe di gelato e semifreddi! Con la mia iscrizione a Pinterest ultimamente sono anche peggiorata e ho inserito un sacco di torte nella mia to-do list ^_^

Questa crostata è stata pensata qualche settimana fa: era da troppo tempo che non ne preparavo (e mangiavo) una e poi volevo assolutamente inaugurare questo nuovo stampo che tanto avevo desiderato! La ricetta è leggermente più lunga del mio solito, ma potete tranquillamente suddividere la preparazione in due giorni (il primo giorno la pasta e il secondo la crema e la cottura finale). Ovviamente potete preparare questa crostata con qualunque tipo di frutta, il che la rende adatta a tutte le stagioni: basta giocare un po’ con la fantasia per ottenere una torta diversa da quella precedente (ad esempio la crema può essere a base di nocciole invece che di mandorle).

Qui sotto trovate la ricetta e buona giornata a tutti!

Sabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale infine l’acqua poca alla volta. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio, quindi fasciarlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per circa un’ora. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 3 mm (se in questa fase la pasta si riscalda molto lasciarla riposare qualche minuto in frigo), quindi rivestire uno stampo da crostata ben imburrato (vedi nota). Lasciar raffreddare il guscio di brisée per circa 30 minuti, nel frattempo accendere il forno a 180°. Coprire l’impasto con un foglio di carta da forno, mettere sopra dei pesi (ad esempio riso o legumi o i pesi appositi) e cuocere per 15 minuti. Togliere la carta e i pesi e lasciar cuocere ancora per 5 minuti. Sfornare il guscio di pasta e lasciarlo intiepidire.

Per la farcitura

Tostare le mandorle a 180° per circa 5 munuti girandole a metà cottura. Aspettare che siano fredde, quindi frullarle con un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, l’uovo e infine la farina. Mescolare bene per eliminare gli eventuali grumi.

Lavare e asciugare le susine, tagliarle in 4 ed eliminare il nocciolo; spalmare la crema sul guscio di brisée, livellarla e distribuire a piacere sulla superficie gli spicchi di susina. Cuocere a 180° per circa 45 minuti, quindi aspettare che si raffreddi completamente prima di sformarla. Conservare in frigorifero.

Nota: se lo stampo non ha il fondo amovibile è preferibile anche infarinarlo o disporre delle striscioline di carta da forno sul fondo dello stampo, in modo che sia più facile tirar su la crostata, altrimenti basta una generosa imburrata.