Pandoro al mandarino
Ingredienti (totali per un pandoro da 1 kg):
- 470 g di farina manitoba
- 155 g di zucchero
- 170 g di burro
- 3 uova
- 1 tuorlo d’uovo
- 18 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale fino
- un cucchiaio di pasta di mandarini (vedi nota)
- acqua
- burro per lo stampo
Procedimento:
Lievitino
- 15 g di lievito di birra fresco
- 60 g di acqua tiepida
- 50 g di farina manitoba
- 30 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
Primo impasto
- lievitino
- 200 g di farina manitoba
- 3 g di lievito di birra
- 25 g di zucchero
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 uovo
Secondo impasto e sfogliatura
- primo impasto
- 220 g di farina manitoba
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di pasta di mandarini
- 140 g di burro morbido
- burro per lo stampo
Lascia un commento