Zucchine tonde ripiene

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Una delle cose belle della vita è che ogni tanto ci riserva dei fuori programma che ci consentono di fare qualcosa di nuovo o di prendere strade inaspettate. A volte la vita ci coglie alla sprovvista, quando meno ce l’aspettiamo e quando vorremmo tutto fuorchè un imprevisto. Altre volte invece speriamo in una sorpresa e siamo desiderosi di una novità che cambi la nostra solita giornata.

Generalmente mi piace programmare e tenere sotto controllo le cose, sapere a grandi linee come andrà la giornata mi conforta così come organizzare le mie attività in cucina: soprattutto quando si tratta di preparazioni che richiedono diverse ore, come il pane o lo yogurt, prima di iniziare le operazioni disegno una scaletta mentale per capire se si incastra tutto alla perfezione.

Di solito vedo gli imprevisti come qualcosa che rompe il mio equilibrio e per questo li guardo con sospetto, ma molte volte scopro alla fine che è proprio grazie a quello che le cose sono andate per il verso giusto.

Se devo cucinare qualcosa di più rapido, come il pranzo, mi piace lasciarmi ispirare dalla verdura che trovo al mercato e dalla voglia del momento.

Quando sono andata a fare la spesa, l’altro giorno, non avrei mai pensato di comprare delle zucchine: stiamo andando verso Ottobre e mi aspettavo di trovare verdure un po’ più autunnali. In effetti c’erano anche quelle, ma tra i primi cavoli e i primi porri spiccavano anche queste piccole zucchine. Non ho saputo resistere e ne ho comprato un sacchettino.

Arrivata a casa mi son chiesta come impiegarle e l’idea di farle ripiene con ciò che avevo in casa è venuta quasi in automatico. In fondo, le zucchine tonde ripiene sono un gran classico! Il risultato è un piatto che si prepara in mezz’ora, quindi non male anche per una cena in settimana, e che racchiude tutti i profumi della mia estate.

Buona giornata a tutti!

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti (per 2 persone):

• 4 zucchine tonde (circa 200 g l’una)
• 8 pomodorini
• 80 g di cous cous
• 100 g di ceci già cotti
• uno spicchio d’aglio
• erbette fresche a piacere
• un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• olio evo
• sale

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliare le calotte, svuotarle e lasciarle cuocere per 10 minuti in acqua bollente, aggiungendo le calotte a metà cottura. Scolarle e metterle da parte e accendere il forno a 180°. Tritare l’interno delle zucchine e cuocerlo in padella con un cucchiaio d’olio, filtrare il liquido formatosi e mettere tutto da parte. Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e lasciarli cuocere in padella con un cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato e gli aromi. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione usando anche l’acqua rilasciata dalla polpa delle zucchine. Mescolare il trito di zucchine cotto con i pomodori privati dell’aglio, il cous cous, i ceci, le olive tritate e un pizzico di sale. Riempire le zucchine, coprirle con la calotta e passarle in forno per 10/15 minuti; sfornare e servire le zucchine ripiene ancora calde. L’eventuale avanzo di ripieno può essere servito insieme alle zucchine oppure consumato in un secondo momento.

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Stuffed round zucchini
Ingredients (serves 2):

• 4 round zucchini (approximately 200 g each)
• 8 cherry tomatoes
• 80 g of instant couscous
• 100 g of cooked chickpeas
• a clove of garlic
• fresh herbs
• one tbsp pitted olives, chopped
• extravirgin olive oil
• salt

Instructions:

Empty the zucchini and let cook in boiling water for 10 minutes adding the top part 5 minutes later and set aside. Preheat oven to 180°C, chop the pulp and cook it in a hot pan with one tbsp of oil. Cook couscous following the instructions on the package using also the liquid released from the pulp of the zucchini. Cut tomatoes into cubes and let cook with oil, garlic, chopped herbs and set aside. In a bowl mix the pulp of the zucchini with tomatoes, couscous, chickpeas, olives and a pinch of salt. Stuff the zucchini with the filling, cover with the top part and cook in the oven for about 10/15 minutes and serve hot. You can serve the remaning filling with the zucchini or eat it in a second moment.