Pane all’uvetta e segale

Clicca qui per leggere subito la ricetta del pane all’uvetta e segale.

Non essendo una persona piena di appuntamenti e di cose da ricordare non possiedo un’agenda. Un anno ci ho provato a metter per iscritto i miei impegni, ma a dicembre mi sono resa conto di aver scritto ben poche cose su quelle pagine desolate per cui, negli anni a seguire, ho lasciato perdere.

Attualmente faccio più fatica a ricordare di scrivere gli impegni che a tenerli a mente, quindi finchè l’incantesimo dura continuo questo gioco mnemonico. Al contrario possiedo un quadernino sul quale annoto diverse cose, in ordine sparso, per tenere tutto sempre a portata di mano. Dalle frasi che mi piacciono, ai posti da visitare alle ricette da fare.

Quando devo ricordare qualcosa il mio trucco è quello di pensarci intensamente per qualche istante; poco prima dell’evento e al momento opportuno nel mio cervello suona come un allarme che mi ricorda dell’impegno: questo metodo non mi ha mai tradita, ma la mia fortuna è quella di aver poche cose da ricordare o comunque i miei impegni generalmente si ripetono ogni settimana.

Il rischio di affidarsi alla memoria però c’è e se ne parlo qui proprio oggi il motivo è che, per la prima volta dopo quasi 3 anni di blog, riesco a partecipare al World Bread Day.

Dal 2006, ogni 16 ottobre molti blog di tutto il mondo partecipano a questa giornata pubblicando sul proprio blog la ricetta di un pane. Lo scopo è quello di festeggiare questa giornata preparando una forma di pane e condividendola sul blog, a dimostrazione del fatto che preparare il pane in casa è facile e divertente. E io non posso che condividere tutto questo.

Gli anni scorsi non ho partecipato per semplice dimenticanza, pur conoscendo l’evento attraverso i blog che seguivo, e trattandosi di pane ricordarsi dell’evento alla vigilia o peggio il giorno stesso equivale a rimandare all’anno successivo.

Quest’anno, forse per via del lievito madre, la panificazione è per me un gesto quasi quotidiano e ricordarsi dell’evento è stato piuttosto automatico.

Il pane che ho deciso di proporre per l’evento è un pane all’uvetta con farina di segale; non si tratta di un pane dolce, bensì di un pane da mangiare insieme a cibi dal saporte più forte e tendente al salato come ad esempio i formaggi e gli affettati. Con un velo di marmellata va comunque bene, il pane di solito è un tipo mite e non si offende 😉

Vi lascio la ricetta e vi auguro un buon finesettimana, magari all’insegna della panificazione 😉

Pane all’uvetta e segale
Ingredienti (per due filoni):

• 200 g di pasta madre
• 220 g di farina integrale
• 180 g di farina di segale
• 260 g di acqua
• 90 g di uvetta
• 9 g di sale

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere le farine e mescolare sommariamente con un cucchiaio, quindi lasciare in autolisi per 10 minuti. Aggiungere il sale e impastare per qualche minuto con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 3 ore, nel frattempo ammollare l’uvetta. Riprendere l’impasto, aggiungere l’uvetta strizzata e infarinata e dare delle pieghe: formare un rettangolo e ripiegare in 3 come se fosse un foglio, ruotare di 90° e ripetere l’operazione più volte per ditribuire bene l’uvetta e dare forza all’impasto. Coprire e lasciar riposare per circa 8 ore o per tutta la notte. Riprendere l’impasto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata, dividerlo in due e formare due batard; mettere a riposare ciascun filone in uno stampo da cake rivestito con un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione. Lasciar riposare per circa 2 ore fino al raddoppio dell’impasto. Accendere il forno alla massima temperatura e riscaldare una teglia. A forno ben caldo rovesciare il pane sulla teglia calda, praticare dei tagli e cuocere a 200° per 30 minuti, di cui gli ultimi 10 a fessura.Verificare la cottura “bussando” sotto le pagnotte: se il suono è sordo significa che il pane è pronto.

Raisin rye sourdough bread
Ingredients (make 2 loaves):

• 200 g of sourdough (50% hydratation)
• 220 g of whole wheat flour
• 180 g of rye flour
• 260 g of water at room temperature
• 90 g of raisins
• 9 g of salt

Method:

In the bowl of the standup mixer dissolve the sourdough in the water, add the flours, mix and autolyse for 10 minutes. Add salt and mix with the K beater until the dough is smooth and elastic. Cover with plastic wrap and let stand for about 3 hours at room temperature, or until doubled. In the meanwhile soak the raisins. Dust the work surface with flour, take the dough and knead briefly with the hands. Drain and flour the raisins, add them to the dough and fold the dough (form a rectangle, fold in 3 parts, turn of 90 degrees and repeat) until the raisins are well distributed. Cover and let stand for about 8 hours or overnight. Take the dough and place it on the work surface dusted with flour, divide it into two parts and form two batard. Proof each batard in a proofing basket dusted with flour for about 2 hours or until doubled. Preheat the oven and the baking tray to the maximum temperature, deposit the loaves on the hot baking tray and score them, bake at 200°C for about 30 minutes. Tap the bottom of the bread: it will sound hollow when it’s done.