Panini dolci all’uvetta

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Al mattino la luce inizia a ritardare di pochi istanti la sua comparsa, giorno dopo giorno diventa sempre più morbida e l’aria frizzante contribuisce a render ancora più magica questa atmosfera. Il fatto che non ci sia una luce potente come un paio di mesi fa mi coccola ancora per qualche istante dopo che sono scesa dal letto, come se continuassi a riposare nonostante sia sveglia, e questa sensazione mi tiene compagnia durante la colazione.

La colazione è il mio momento zen della giornata e non importa se devo uscire presto: è una routine che mi piace avere ogni giorno e se devo uscire di buon’ora mi alzo appositamente prima in modo da non dover mangiare di corsa.

Durante la colazione sono generalmente di poche parole perchè mi piace assaporare ogni istante in silenzio, perdermi tra i pensieri e tra le immagini di quel che mi circonda con lo sguardo sognante. Al mattino sono particolarmente positiva e sento che tutto è possibile e che gli eventuali problemi che la giornata mi presenterà saranno affrontati serenamente… Forse è l’effetto del caffè, oppure è merito del riposo.

Quando inizia l’autunno e il forno riprende la sua regolare attività (straordinari inclusi) mi piace preparare qualche colazione speciale: che sia una torta o un lievitato poco importa, la cosa fondamentale è che la semplicità la faccia da padrona.

Per inaugurare la stagione delle colazioni contemplative ho deciso di preparare delle briochine all’uvetta: lievemente dolcificate e con una parte di farina integrale, sono talmente semplici che potrebbero esser paragonate a dei panini, vista anche la mancanza del burro e delle uova. L’uvetta è l’immancabile compagna delle colazioni lente e l’aroma di arancia anticipa un po’ l’inverno e mi fa sognare dicembre.

Questi panini dolci all’uvetta sono incredibilmente morbidi e si mantengono inalterati fino al giorno dopo se ben conservati. In alternativa, se prevedete di non mangiarli tutti subito, vi consiglio di fasciarli singolarmente nell’alluminio appena si saranno raffreddati e di congelarli. Al mattino basterà una passata in microonde o nel forno caldo per far ritornare questi panini come appena sfornati e in questo modo si può avere anche in settimana una colazione “domenicale”.

Quasi quasi ci faccio di nuovo un pensierino… Voi che programmi avete per questo finesettimana d’autunno?

Panini dolci all’uvetta

Ingredienti (per 8 panini):

• 90 g di lievito madre
• 120 g di acqua a temperatura ambiente
• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 25 g di miele
• 25 g di zucchero di canna
• 30 g di olio evo
• un cucchiaio di pasta di arance (opzionale)
• 50 g di uvetta
• miele e latte per lucidare

Procedimento:

Mettere a bagno l’uvetta; nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua e aggiungere le farine, il miele, lo zucchero e la pasta di arance e impastare con la foglia. Incorporare l’olio e continuare ad impastare con il gancio per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere infine l’uvetta strizzata e leggermente infarinata facendo andare la macchina alla minima velocità. Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa 3 ore al caldo o fino al raddoppio. Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente con le mani e trasferirlo in una ciotola un po’ più grande dell’impasto, coprire e riporre in frigorifero fino al giorno seguente. Il giorno dopo tirare fuori dal frigo l’impasto e aspettare che torni a temperatura ambiente (ci vorranno 2-3 ore). Infarinare il piano di lavoro, dare una serie di pieghe all’impasto, dividerlo in otto parti, dare una piega a ciascuna parte e formare delle palline. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar riposare al caldo per circa 3 ore (o fino al raddoppio). Un po’ prima di infornare accendere il forno a 180° e mescolare in una ciotolina un cucchiaino di miele con due cucchiai di latte. Lucidare ciascun panino e cuocere per 25-30 minuti.

Raisin buns
Ingredients (for 8 buns):

• 90 g of sourdough (50% hydratation)
• 120 g of water at room temperature
• 200 g of bread flour
• 50 g of whole wheat bread flour
• 25 g of honey
• 25 g of brown sugar
• 30 g of extra virgin olive oil
• the zest of one orange, grated
• 50 g of raisins
• honey and milk to polish

Method:

Soak the raisins; in the bowl of the standup mixer dissolve the sourdough in the water and add flour, honey, sugar and orange zest and mix with the K beater. Stir in the oil and continue to knead with the hook for a few minutes until dough is smooth and elastic. Drain and flour the raisins and add them to the dough, kneading at the minimum speed. Cover with plastic wrap and let stand for about 3 hours at room temperature until doubled. Take the dough, knead briefly with the hands and transfer in a bowl (consider that the dough will rise a bit), cover and refrigerate until the next day. The next day take the dough and wait it get back to room temperature (it will take 2-3 hours). Dust the work surface with flour, fold the dough, divide it into eight parts, fold each part and roll into balls. Arrange the balls on a tray lined with parchment paper and let rise at room temperature for about 3 hours (until doubled). Preheat the oven to 180°C and mix in a bowl a teaspoon of honey and two tablespoons of milk, rub each bun and cook for 25-30 minutes.