Vellutata di cicerchie

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Scaricando le foto di questo post pensavo che avrei bisogno di giornate più lunghe per fare tutto quello che ho in mente. Sono sempre stata così: mi è sempre piaciuto impegnare le giornate, riempire di attività anche le ore di riposo, soprattutto le vacanze estive, e spesso mi ritrovo a giocare a tetris con la mia agenda mentale per cercare di incastrare tutto, sonno incluso.

Ormai sono convinta che il mio problema non sia tanto non riuscire a scegliere tra due attività, quanto il fatto che si debba dormire. Se non fosse necessario per la salute, fisica e mentale, impegnerei anche le ore notturne per fare… Che cosa non importa. La mia fortuna è che puntualmente ogni sera mi viene sonno (anche perchè ho giornate mentalmente stancanti), altrimenti starei sveglia a creare, prendere appunti e perchè no a cucinare. Col tempo ho imparato ad ottimizzare le ore a mia disposizione e ho affinato le mie abilità nel fare più cose contemporaneamente e per ora è sempre andato tutto bene.

Difficilmente riesco a concedermi delle vacanze, o più semplicemente delle giornate libere, ma quando lo faccio è perchè il corpo sta gridando a gran voce che ha bisogno di riposo. La cucina è il mio compromesso tra il riposo e la continua voglia di movimento e alla fine è il posto in cui amo rifugiarmi più spesso.

Quando cucino mi sembra di essere su una nuvola soffice: i gesti si fanno più sciolti, i rumori ovattati, la stanchezza non si fa sentire e ho l’impressione che il tempo sia dilatato. La cucina è l’unico posto in cui sono capace di aspettare che una preparazione sia pronta, per minuti o addirittura ore, senza batter ciglio. Mi piace ripetere i gesti che si facevano un tempo senza cedere alle lusinghe delle scorciatoie, perchè molto spesso è la cucina che scandisce il ritmo ed io mi lascio guidare.

Quando sono passata davanti alle cicerchie, dei legumi molto simili a dei sassolini e uno diverso dall’altro, ho provato subito moltissima simpatia per loro. Ne avevo sentito parlare e sapevo che sono dei legumi antichissimi, la cui coltivazione pare sia nata nell’Antico Egitto. Cercando maggiori informazioni ho scoperto che le cicerchie riescono a crescere in terreni aridi e in condizioni difficili e non ho potuto fare a meno di pensare che la natura sa proteggere autonomamente ciò che le è caro. E’ proprio vero che la natura è un sistema progettato perfettamente e questo non smetterà mai di sorprendermi.

Le cicerchie hanno un sapore delicato che si sposa con molte erbe aromatiche e si possono usare come tutti gli altri legumi: si mettono a bagno almeno 10 prima, cambiando qualche volta l’acqua, e si cuociono in abbondante acqua fino a che non diventano morbide. Ho voluto inaugurare il pacchetto preparando una vellutata: alle cicerchie ho affiancato la salvia e pochi altri ingredienti necessari. Se vi piace potete aggungere uno spicchio d’aglio, ma questa volta l’ho omesso perchè ero alla ricerca di un sapore delicato, quasi fanciullesco. L’essenzialità spesso è la scelta vincente, anche in cucina.

Vellutata di cicerchie

Ingredienti (per 3 persone):

• 150 g di cicerchie secche
• 5-6 foglie di salvia essiccate
• brodo vegetale
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

La sera prima mettere a mollo le cicerchie cambiando l’acqua un paio di volte. Buttare via l’acqua di ammollo, mettere le cicerchie in una pentola e coprirle con abbondante acqua fredda. Mettere sul fuoco e lasciarle cuocere, dal bollore, per 40 minuti (o il tempo indicato sulla confezione). A fine cottura spegnere il fuoco e lasciarle nella loro acqua fino al momento in cui si usano (altrimenti si indurirebbero).

Scaldare in una pentola ampia due cucchiai di olio, aggiungere le foglie di salvia sbriciolate e le cicerchie scolate e lasciar insaporire. Coprire con brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Tenere qualche cicerchia da parte e frullare il tutto aggiungendo altro brodo se necessario. Regolare di sale e dividere la vellutata nelle ciotoline. Completare con le cicerchie intere messe da parte, una spolverata di pepe e un filo d’olio.