Torta di mele alla ricotta

Clicca qui per leggere subito la ricetta della torta di mele alla ricotta.

La settimana dedicata alle ultime ricette invernali sta per concludersi: abbiamo iniziato martedì con l’ultima vellutata (della stagione) a base di cavolfiore e lenticchie, e finiamo oggi con una torta. L’ultima ricetta di questo inverno non poteva che essere una torta da colazione soffice e profumata, perfetta insieme al caffelatte del mattino o all’espresso bevuto ancora rovente per i più frettolosi. Lo scorso finesettimana ho preparato proprio questa torta: ho realizzato che di lì a poco tempo la stagione delle torte di mele sarebbe finita e non volevo perdere l’occasione per sfornarne una.

Nonostante le mele si trovino tutto l’anno, durante l’inverno hanno tutto un altro sapore e in particolare è proprio in questa stagione che la torta di mele è avvolta dal suo fascino. Mi piace prepararla dopo cena, quando fuori fa freddo, e approfittare del forno acceso per alzare la temperatura della cucina di un paio di gradi. Quando la torta è quasi cotta la casa inizia a profumare di mele e di zucchero e l’aroma arriva anche nelle stanze più lontane, stimolando l’appetito di chi ormai si è infilato nel letto.

Ho deciso di sperimentare una ricetta diversa dalla mia solita torta di mele perchè avevo voglia di novità e la scelta è caduta sulla torta di mele, ricotta e uvetta di Laura. Come spesso accade nella mia cucina, questa ricetta ha una storia che vi voglio raccontare. Dal primo momento in cui l’ho vista questa torta è entrata nel mio cuore: non solo perchè era una torta di mele, che è il genere di dolci che preferisco e di cui non ho mai abbastanza, ma soprattutto perchè era a base di ricotta.

Dovete sapere che qui non si sfornano solo successi, anzi! Ci sono delle volte in cui sbaglio, più o meno clamorosamente a seconda dei casi, e quando capita sono abbattuta: mi dispiace buttare all’aria ingredienti e di solito buttare via è l’extrema ratio a cui ricorro solo se ho per le mani qualcosa di pericoloso. Altrimenti cerco di recuperare il recuperabile, magari trasformando il flop in qualcosa di accettabile. Gli errori possono capitare sia quando sperimento sia quando seguo una ricetta: nel secondo caso il dispiacere è doppio, soprattutto se si tratta di un libro, perchè automaticamente non mi fido di tutte le altre ricette contenute. E’ capitato con qualche libro che ancora oggi guardo con diffidenza.

Qualche anno fa, spinta dalla curiosità e senza avere una ricetta da seguire, ho voluto provare una torta sostituendo il burro con la ricotta. Avevo letto di torte con il mascarpone al posto del burro e mi dicevo che con la ricotta avrebbe funzionato comunque. Probabilmente Sicuramente non avevo bilanciato bene la ricetta e la torta è risultata gommosa e piuttosto sgradevole. Il gusto però era buono, almeno quello! Dispiaciuta per questa debacle, ho chiuso il capitolo “ricotta nelle torte” e non l’ho più riaperto per paura di un altro fallimento. Davo la colpa alla ricotta, ma in realtà era solo questione di equilibrio e di mia inesperienza. In fondo nei miei dolci anni dopo ho messo ingredienti ben più strani, dall’acqua calda alle melanzane!

Qualche anno fa, spinta dalla curiosità e senza avere una ricetta da seguire, ho voluto provare una torta sostituendo il burro con la ricotta. Avevo letto di torte con il mascarpone al posto del burro e mi dicevo che con la ricotta avrebbe funzionato comunque. Probabilmente Sicuramente non avevo bilanciato bene la ricetta e la torta è risultata gommosa e piuttosto sgradevole. Il gusto però era buono, almeno quello! Dispiaciuta per questa debacle, ho chiuso il capitolo “ricotta nelle torte” e non l’ho più riaperto per paura di un altro fallimento. Davo la colpa alla ricotta, ma in realtà era solo questione di equilibrio e di mia inesperienza. In fondo nei miei dolci anni dopo ho messo ingredienti ben più strani, dall’acqua calda alle melanzane!

Laura è riuscita a farmi tornare sui miei passi ed è bastata la sua ricetta per riacquistare la voglia di vincere questa sfida. Non avevo dubbi sull’ottima riuscita della torta, visto che era una sua ricetta, e sono riuscita a mettermi all’opera a cuor leggero e senza il timore di sbagliare. Ho sfornato una torta che ha conquistato tutta la famiglia e che è durata giusto un paio di giorni. Mi è rimasto un ottimo ricordo e dopo averla sfornata, vi garantisco che sono andata a dormire serena e contenta di questa piccola mia vittoria morale.

Ho seguito la sua ricetta quasi alla lettera: ho giusto fatto qualche piccola modifica in corso d’opera, ma la sostanza rimane la stessa. Una torta morbida e profumatissima che sicuramente ritornerà presto sul ripiano della cucina!

Adoro il fatto che le ricette viaggino di cucina in cucina e questa torta è una di quelle ricette in tournée che mi piacciono tanto. Infatti dopo che Laura l’ha pubblicata, prima di passare di qua ha fatto la sua comparsa nella cucina di Barbara. Non vorrete mica interrompere il viaggio di questa torta proprio adesso ;-).

Torta di mele alla ricotta

Ingredienti:

• 250 g di ricotta vaccina
• 150 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 50 g di amido
• 120 g di zucchero
• 3 uova, tuorli e albumi separati
• 2 cucchiai di uvetta
• 3 mele di medie dimensioni
• una bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di latte
• zucchero di canna
• burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C, imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm di diametro e mettere a bagno l’uvetta. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero e unire i tuorli amalgamandoli bene al composto. Mescolare le due farine con l’amido e incorporarli al composto in più riprese; montare gli albumi a neve ben ferma e unirli all’impasto mescolando delicatamente. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle da parte. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo all’impasto, quindi incorporare le mele e l’uvetta strizzata. Versare il composto nella tortiera, cospargere la superficie con zucchero di canna e cuocere per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino, tenendo presente che la torta rimarrà umida.