Panino con la frittata di ceci e verdure grigliate

Io e i panini viviamo una relazione complicata. Sia chiaro: mi piacciono e quando li guardo, sia in foto che dal vivo, mi fanno gola come poche altre cose. Il loro problema, o meglio il mio, sta nel fatto che per mangiarli è difficile mantenere una certa compostezza, e solitamente addentandone uno riesco a combinare qualche danno dovuto all’ansia da prestazione.

I panini della mia infanzia erano quelli con il prosciutto o il salame, portati come pranzo al sacco in occasione delle gite scolastiche, oppure quelli che mangiavo in montagna tra una sciata e l’altra. Di solito sceglievo quello con il pomodoro e la mozzarella e a pensarci oggi non so nemmeno il perchè, vista la scelta che quel locale proponeva! Qualche anno più tardi, dopo aver visto che mio padre lo mangiava spesso, ho scoperto il panino con la frittata e praticamente, ironia della sorte, da quel momento ho smesso di frequentare assiduamente le piste.

Quel panino lì mi è rimasto impresso nella memoria, tant’è vero che all’ultima occasione ho mangiato proprio quello!

I miei panini preferiti sono come quello di oggi, con il pane casereccio tagliato a fette e poi tostato, e quelli in cui il pane non è solo un contenitore ma dà quel valore aggiunto dato dal sapore e dalla consistenza. Quindi sì alle farine alternative, ai semini e al sapore leggermente bruciato della crosta… ecco, mi piace quando il pane fa crok!

Sono riuscita a mangiare questo panino con la compostezza che tanto mi piace, ma devo confessare che oggi ho solo una foto perchè il tanto temuto danno sono riuscita a farlo ancor prima di mangiare: tra uno scatto e l’altro ho deciso di tagliare il panino a metà, per far vedere meglio l’interno, ma un mix tra la mia ansia di rovinarlo e il pane tostato (forse troppo tostato, visto che mentre era sulla bistecchiera è suonato il telefono) ha fatto sì che diventasse impresentabile. In fin dei conti la maledizione del panino ha colpito anche questa volta! Fino all’ultimo ero indecisa se pubblicarlo o no, ma alla fine il gusto ha avuto la meglio sulle mie paranoie fotografiche.

La farcitura è un inno all’estate che sta per concludersi: il pezzo forte è la frittata di ceci, che ho scoperto solo da poco ma che mi sta mandando in fissa, adagiata su un letto di morbida ricotta e coperta da uno strato di verdure grigliate. La ricotta serve a dare cremosità e a smorzare il pizzicorino della melanzana; se preferite potete sostituirla con la robiola o con un formaggio morbido e neutro (io eviterei l’innominabile in vaschetta, ma è questione di gusti personali). Che dire… Se dovessi descrivere la mia estate lo farei proprio con questo panino!