Involtini di verza

Clicca qui per leggere subito la ricetta degli involtini di verza vegetariani.

E chi l’avrebbe mai detto che avrei fatto due settimane di silenzio? Ebbene sì, sono passate ben due settimane dall’ultimo post e il pan di Spagna, vanitoso, si è abituato ad essere il protagonosta della homepage. Ultimamente si sono accavallati impegni universitari, una nuova esperienza di cui spero di potervi parlare presto e un po’ di stanchezza accumulata.

Lei, la stanchezza… Sono una persona abituata ad schizzare giù dal letto appena il telefono si accende perchè sta suonando la sveglia. Sono abituata a lavorare con maggiore vigore quando sento che sto per cedere. Eppure è da qualche giorno che ignoro il telefono e che il caffè è diventato il mio migliore amico. Senza contare le serate passate davanti al pc tra Office, foto da editare e forno da sorvegliare. In tutto questo non ho smesso di cucinare, anzi: se è possibile lo sto facendo più di prima!

Per queste ragioni ho dovuto lasciare indietro qualcosa e purtroppo a questo giro il blog ne ha risentito… La mia pagina di Facebook si diverte a mettere il dito nella piaga e non fa che ricordarmi che è da una vita che non pubblico nulla. Da una parte vorrei dirle di non interferire e di stare al suo posto, ma sotto sotto so che ha ragione. Ho lasciato questo spazio incolto per troppi giorni ed è venuto il momento di ritagliare un po’ di tempo solo per noi.

Avrei voluto raccontarvi qualche ricettina che tengo in archivio e, perchè no, provare a creare atmosfera natalizia anche qui. Mentalmente credo che sia ancora fine Novembre, con tanti giorni che ci separano da Natale e tutto il tempo per organizzarsi con calma e a modo. Il bello è che manca una settimana e non ho nemmeno preparato il panforte! In compenso ho già stilato una lista per le cose più importanti e messo su carta un piccolo piano di battaglia. E fidatevi, per come sono fatta se le idee sono su carta vuol dire che ho già fatto metà del lavoro 😉

Ma ora veniamo a noi e alla ricetta di oggi! Si tratta di un piatto che avevo in mente da troppo tempo: intanto il concetto di involtino di verza mi incuriosiva (e ingolosiva) solo guardando le foto qui e là. Di qui a pensare di sostituire il ripieno di carne con un ragu (kind of) di lenticchie è stato un attimo. Ho pensato a lungo a questa ricetta, l’ho coccolata nella mia mente prima di metterla in pratica e quando finalmente è arrivato il momento dell’assaggio è stato amore.

Gli involtini di verza vegetariani sono un piatto che fa domenica e che riscalda solo a guardarlo. È un piatto di casa, per nulla pretenzioso ma nutriente. E poi è sano, aspetto non trascurabile. Volendo può candidarsi come secondo vegetariano per i giorni di festa a venire perchè farà felici tutti, dai commensali alle cuoche (o ai cuochi) di casa! Infatti si può preparare in anticipo, anche il giorno prima: basta conservarlo in frigorifero e infornarlo prima di servire. Così mentre si allestisce la tavola o ci si fa belle in vista della festa, gli involtini zitti zitti cuociono, riscaldano e profumano la casa di buono. La magia del forno, la chiamo io 😉

Vi saluto e come di consueto vi lascio la ricetta e i miei auguri di un sereno finesettimana. Noi ci rileggiamo prestissimo! Mi è mancato questo posticino 🙂

Involtini di verza
Ingredienti (per 3-4 persone come piatto unico, 8-9 come antipasto o secondo):

• 300 g di lenticchie
• una cipolla
• una carota
• un cucchiaino di semi di cumino*
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• un cucchiaino di harissa*
• olio evo
• sale e pepe
• una decina di foglie di verza
• 200 g di polpa di pomodoro
• peperoncino secco

Procedimento: Mettere a bagno le lenticchie in abbondante acqua e lasciarle a mollo almeno due ore. Tritare la cipolla e la carota e soffriggerle a fuoco dolce insieme al cumino in 2-3 cucchiai di olio in una pentola capiente. Lasciar imbiondire la cipolla mescolando spesso, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e l’harissa. Aggiungere anche mezzo bicchiere d’acqua e mescolare. Scolare le lenticchie, versarle nella pentola e lasciarle insaporire per qualche istante. Coprire le lenticchie con acqua (circa mezzo litro), mettere il coperchio e portare ad ebollizione. Trasferire la pentola sul fuoco minimo e lasciar cuocere per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua. Frullare una parte di lenticchie in modo da dare cremosità, mescolare e lasciar intiepidire.

Lavare la verza e sbollentarla, una foglia alla volta, in abbondante acqua. Scolarle bene e lasciarle intiepidire. Nel frattempo accendere il forno a 200° e ungere leggermente una pirofila 20×30 cm con olio. Preparare gli involtini: aprire una foglia di verza sul tagliere, eliminare la parte più dura della costola, mettere al centro 2-3 cucchiai da tavola di lenticchie, richiudere i lati e avvolgere l’involtino su se stesso. Disporlo nella pirofila con la chiusura verso il basso e proseguire. Dovrebbe avanzare qualche cucchiaio di ripieno che andrà a far parte della copertura: mettere sul fuoco le lenticchie rimaste insieme alla polpa di pomodoro e mescolare. Regolare di sale e aggiungere del peperoncino tritato a piacere. Lasciar insaporire per qualche istante, quindi passare il tutto con il frullatore a immersione e ricoprire gli involtini con la salsa ottenuta. Cuocere per 35-40 minuti o finchè sulla supergicie non si formerà una crosticina. Se si servono gli involtini come piatto unico accompagnarli ad esempio con riso basmati; il giorno dopo sono ancora più buoni.

*Le spezie sono a piacere: per i palati più tradizionalisti si possono scegliere le erbette, fresche o secche, tipiche del nostro Mediterraneo.