Vellutata di zucca arrostita

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A quanto pare abbiamo già archiviato Novembre e da oggi, con l’apertura della prima casellina del calendario dell’Avvento, inizia il conto alla rovescia per Natale. Devo dirvi la verità, anche quest’anno mi sento poco preparata e mi sembra che il mio spirito natalizio sia partito per una lunga vacanza con ritorno a data da destinarsi.

Va così da qualche tempo, un po’ perchè anno dopo anno le cose cambiano e le vecchie abitudini e i riti che rendevano speciale il Natale stanno scomparendo, un po’ perchè crescendo questa festa perde parte della sua magia.

Così mi ritrovo divisa tra una casa già addobbata a festa e un morale non proprio alto, le illuminazioni e la voglia di chiudere gli occhi e aspettare che Dicembre passi in fretta come per magia. Eppure fino a qualche anno fa era il mese che aspettavo già dal primo di Gennaio!

Non mi aspettavo un cambio di rotta come questo e ancora oggi mi chiedo se sono sempre la stessa persona che, da bambina, era così emozionata all’idea del Natale da non riuscire a prendere sonno nei giorni che lo precedevano.

Non so ancora se nelle settimane a venire preparerò qualcosa di natalizio, eccetto i miei punti fermi come il panforte e il pandolce genovese basso (qui nella versione “alta”), ma so con certezza che se passerete di qui troverete comunque un piatto da gustare o una fetta di torta da accompagnare con il tè del pomeriggio!

La ricetta

Ero indecisa se continuare con il filone zucca o se cambiare genere, ma alla fine ho optato per questa vellutata. Si tratta di uno dei miei esperimenti a base di zucca, in particolare uno dei miei preferiti: una vellutata a base di zucca precedentemente arrostita nel forno. La cottura in forno regala alla zucca una nota caramellata: il piatto diventa ancor più interessante dal punto di vista dei sapori ed è proprio quello che rende così speciale questa vellutata.

Nella preparazione della vellutata il passaggio che richiede più tempo è la cottura in forno: se si preferisce, si può arrostire la zucca in anticipo e preparare la vellutata poco prima di servirla in tavola, oppure si può ultimare la preparazione il giorno prima in modo da avere la cena pronta in pochi minuti, giusto il tempo di scaldare e impiattare la vellutata.

La ricetta è di quelle che scaldano il cuore e portano benessere sin dal primo istante…

Vellutata di zucca arrostita
Ingredienti (per 4 persone):

• 1.2 kg di zucca
• una cipolla grande
• olio evo
• rosmarino
• sale e pepe
• yogurt per servire

Procedimento:

Accendere il forno a 200° e pulire bene la buccia della zucca per eliminare le impurità. Togliere i semi scavando con un cucchiaio (si possono tostare, quindi conservateli!) e affettare la zucca eliminando i filamenti interni; disporre le fette su una teglia, distribuire su ciascuna qualche rametto di rosmarino e terminare con un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciar cuocere in forno per 30 minuti circa, girando le fette di zucca a metà cottura. Sfornare e lasciar intiepidire, quindi togliere la buccia e tagliare a pezzi la zucca. Tritare la cipolla e lasciarla imbiondire a fuoco dolce in una pentola con un filo d’olio; aggiungere la zucca e coprire a filo con acqua (circa 600 ml). Portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti. Spegnere la fiamma e passare la zucca con il frullatore ad immersione, aggiungendo altra acqua se necessario. Regolare di sale e di pepe e servire la vellutata, a piacere, con un cucchiaino di yogurt e una spolverata di pepe.