Carciofi brasati ai limoni confit

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Quanto è importante nella vita avere un Piano B?

Questa è una domanda che mi assilla da un po’ di tempo e non ho ancora trovato una risposta, o meglio la soluzione che più si adatta alla mia personalità. Sono certa che non ci sia una soluzione ideale e che il giusto o sbagliato dipenda solamente dal punto di vista. Chi mi conosce di persona o chi mi legge da tanto tempo sa che l’ottimismo non è il mio punto di forza e che davanti a un problema tendo sempre a vedere il bicchiere mezzo vuoto, o al massimo a razionalizzare.

Sono una persona che ama programmare e che si sente a proprio agio in uno schema tracciato almeno a grandi linee, ma mi rendo conto che non sempre è possibile pianificare le attività, soprattutto il futuro, e che occorre una certa elasticità per sopravvivere davanti agli imprevisti. In alcuni casi me la cavo, in altri mi dichiaro momentaneamente sconfitta e cerco di rialzarmi il prima possibile.

C’è chi mi rimprovera di essere troppo affezionata alla mia routine, ma questo è effettivamente ciò che più mi rasserena. Se ben programmata, una giornata può allungarsi di molte ore e per una persona iperattiva come me e che ama ottimizzare è un grande vantaggio.

La mia indole da programmatrice mi porterebbe non solo a disegnare un Piano B, ma anche ad arredare un terrazzo con tanto di ascensore per circolare comodamente da un piano all’altro. Crescendo mi accorgo piano piano che alcuni schemi iniziano a starmi stretti e che è inevitabile scontrarsi con realtà che muovono i blocchi a proprio piacimento e spesso a mia insaputa.

Mi dico che se da una parte avere delle opzioni di riserva è utile, dall’altra può disorientare nel momento in cui ci si deve concentrare per arrivare dove si desidera. Se si pensa a un Piano B non è come ammettere, in partenza, la propria sconfitta? Non c’è niente di peggio che correre sapendo che non si riuscirà mai a tagliare il traguardo, soprattutto quando una corsa implica delle scelte e per forza di cose preclude tante strade.

La ricetta

La ricetta dei carciofi brasati può essere considerata un Piano B e in questo caso avere una strada di riserva si è rivelato vincente. Avevo due carciofi non più adatti ad essere mangiati crudi perchè avevano perso la croccantezza tipica del carciofo appena acquistato, o meglio di quello appena raccolto.

La soluzione era cuocerli, ma di farli a vapore o bolliti non mi andava: nonostante mi piacciano le verdure cotte semplicemente a vapore, a volte possono risultare un tantino punitive. Basta davvero poco per trasformare un ingrediente in un concentrato di sapore che fa brillare gli occhi: la soluzione è spesso nascosta nella dispensa, tra i barattoli delle spezie, o tra gli staple del frigo.

Nel mio caso è bastato far cadere lo sguardo sui limoni in conserva per trovare la soluzione: carciofi cotti furono, ma brasati e con quello zing in più dato dai limoni in conserva e dalla maggiorana, colta direttamente dalla piantina del balcone. A posteriori mi è venuto in mente che poteva starci bene anche una bella cucchiaiata di olive taggiasche, per dare quella nota aromatica in più che porta direttamente nella mia Liguria, quella in cui più mi riconosco, tra le colline dove si può ammirare il mare da lontano.

Carciofi brasati ai limoni confit
Ingredienti (per 2):

• 2 carciofi grandi
• uno spicchio di limone in conserva (30 g circa)
• uno spicchio d’aglio
• 3-4 rametti di maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo

Procedimento:

Pulire i carciofi: lasciare 7-8 cm di gambo, eliminare le foglie esterne più spesse, quindi tagliare le punte. Sbucciare il gambo, tagliare a metà il carciofo ed eliminare la barba, se presente, con uno spelucchino. Sciacquare bene i carciofi sotto acqua corrente e disporli con il taglio verso il basso in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Lasciar rosolare i carciofi da entrambi i lati, quindi sfumare con il vino. Sciacquare il limone per eliminare il sale e tagliarlo a cubetti. Aggiungere i rametti di maggiorana e il limone e lasciar cuocere coperto per circa 20 minuti, a fiamma basssa, controllando di tanto in tanto. I carciofi dovranno intenerirsi ma non dovranno spappolarsi. Se necessario aggiungere poca acqua. Servire subito togliendo l’aglio e i rametti di maggiorana.