Vellutata di funghi e cavolfiore arrostiti

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In questo periodo dell’anno le zuppe giocano un ruolo fondamentale: nella mia città i termosifoni rimarranno spenti ancora per un bel po’ e chi, come me, ha il riscaldamento centralizzato sa di cosa parlo. In questi giorni gli strati di vestiti iniziano a farsi sempre più numerosi, così come le coperte sul letto.

Non so come sia la situazione da voi, ma quest’anno l’autunno più che una stagione pare essere una formalità: da giornate estive e fin troppo afose siamo passati, nell’arco di una notte, a temperature rigide e vento tagliente. Non mi lamento, indendiamoci, però mi avrebbe fatto piacere godere delle miti temperature autunnali e del colore ambrato che solitamente avvolge l’amosfera in questa stagione.

Certo, non rimango con le mani in mano e mi adeguo volentieri alla stagione: ormai è iniziata la cucina autunno/inverno e le zuppe sono ovviamente uno dei miei piatti di punta. Non solo riscaldano e coccolano dall’interno, come un avvolgente abbraccio, ma sono generalmente poco impegnative da preparare e permettono di cucinare le verdure in modi sempre diversi.

La ricetta

Quella di oggi è la prima vellutata della stagione fredda, almeno qui sul blog, e i protagonisti sono funghi e cavolfiore, accostati quasi per caso prima nella mia sportina e poi in pentola. Si tratta di un piatto molto semplice ma ricco di sapore, perchè i funghi e il cavolfiore vengono prima arrostiti in forno e poi cotti in pentola.

Questo passaggio serve ad asciugare leggermente le verdure e soprattutto a dare quella lieve nota di caramellato a cui difficilmente si riesce a resistere. Se si utilizzano i funghi champignon, che hanno un sapore molto delicato, consiglio di aggiungere anche dei funghi secchi; questo non sarà necessario utilizzando funghi spontanei.

Vellutata di funghi e cavolfiore arrostiti
Ingredienti (per 2):

• mezzo cavolfiore (400 g circa)
• 300 g di funghi champignon
• una cipolla piccola
• 15 g di funghi secchi
• brodo vegetale
• uno spicchio d’aglio
• due fette di pane casereccio
• olio evo
• sale

Procedimento:

Accendere il forno a 220° e rivestire una teglia capiente di carta da forno. Mettere in ammollo i funghi secchi, lavare il cavolfiore, privarlo del torsolo e tagliarlo a pezzettini. Pulire i funghi freschi eliminando la terra e tagliarli a fettine. Distribuire il cavolfiore e i funghi sulla teglia, irrorare con olio e cospargere con una presa di sale, quindi cuocere in forno per 20 minuti. Nel frattempo affettare la cipolla e lasciarla stufare dolcemente in una pentola con un filo d’olio e poca acqua. Unire i funghi secchi tagliati a pezzettini, il cavolfiore e i funghi arrostiti, coprire a filo con il brodo caldo e portare a bollore. Lasciar cuocere per altri 20 minuti, quindi ridurre a crema con un frullatore ad immersione e regolare di sale. Tagliare il pane a cubetti e scaldare una padella ampia con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Tostare il pane fino ad ottenere dei crostini, eliminare l’aglio e versare i crostini su carta assorbente. Servire la vellutata ben calda con i crostini e una macinata di pepe fresco.

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Roasted cauliflower and mushroom soup
Ingredients (serves 2):

• 1/2 cauliflower (about 400 g), trimmed and chopped
• 300 g of Paris mushrooms, well cleaned and sliced
• 1 small onion, peeled and sliced
• 15 g of dried porcini
• vegetable stock
• 1 clove of garlic, crushed
• 2 slices of sourdough bread, cubed
• evoo
• salt

Method:

Preheat the oven to 220°C, line a baking tray with baking paper and soak the dried porcini. Scatter the cauliflower and the mushrooms over the baking tray, drizzle with oil and season with salt. Roast for 20 minutes until tender. In the meantime sautè the onion over low heat in a large saucepan with 2 tbsp of olive oil and a splash of water. Add sliced porcini, roasted mushrooms and cauliflower; pour over stock (do not subemerge vegetables) and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 20 minute. Blend until smoothand season with salt. Heat a pan with a little oil and garlic; add bread and cook, stirring, until golden brown. Remove garlic and pour the crostini on kitchen paper. Serve the soup with crostini and some pepper.