Vellutata di patata dolce, latte di cocco e curcuma

Clicca qui per leggere subito la ricetta della vellutata di patata dolce, latte di cocco e curcuma.

[Scroll down for the English recipe]
Poco tempo fa, durante la mia consueta irruzione tra i banchi della frutta e della verdura, mi è caduto l’occhio sul cesto delle patate dolci. Ero alla ricerca di una zucca, non troppo grande in modo da trasportarla agilmente a casa insieme al resto della spesa, ma mio malgrado le uniche zucche che c’erano avrebbero potuto sfamare un esercito. Sicuramente non sarei riuscita a trasportarne nemmeno una, essendo a piedi, per cui ho dovuto rinunciare a tutti i miei progetti arancioni.

Ed ecco che sono entrate in gioco le patate dolci. Poichè anche loro sono arancioni e dolci, proprio come la zucca, ho ripiegato sulla patata dolce dalla forma più simpatica, con il sorriso di chi sa di aver trovato una valida alternativa per portare l’arancione nel piatto. Avevo deciso di usarla in una zuppa, in modo da fare amicizia con questo ingrediente a piccoli passi.

Inizio a sbucciarla e scopro che dentro è bianca… Potete immaginare la mia espressione sul volto quando ho scoperto che non era arancione! Dopo una ricerca su internet ho scoperto che le patate dolci bianche sono apprezzate per il sapore che ricorda la castagna e da un confronto tra le foto delle due patate, bianche e arancioni, ho capito che avrei dovuto accorgermene dalla buccia.

Quelle bianche hanno una buccia marrone, mentre quelle arancioni hanno una buccia più chiara che rivela lievemente la sfumatura arancione della patata. Diciamo che leggendo “patate dolci” mi sono esaltata e l’ho presa senza farmi troppe domande! Noncurante di questa mia sbadataggine ho continuato a cucinare e ho portato in tavola la vellutata che avevo in mente fin da subito.

La ricetta

Potrebbe sembrare un’esagerazione affiancare il latte di cocco alla patata dolce. In realtà la dolcezza di questa vellutata rimane delicata e non invasiva ed è comunque contrastata dal riso e dalla spruzzata di lime. Il riso è infatti aromatizzato con le foglie di lime kaffir che, lasciato infondere nell’acqua di cottura, dà una nota agrumata molto piacevole.

Questo trucchetto, imparato nel mio ristorante indiano preferito, è un bel modo per aggiungere sapore senza sovraccaricare il piatto principale. La ricetta è di quelle che si preparano da sole, bastano un’occhiata ogni tanto e una cottura a fuoco dolce per un piatto “di cuore” e molto saporito.

Vellutata di patata dolce, latte di cocco e curcuma
Ingredienti (per 4):

• una patata dolce (400 g circa)
• 200 g di latte di cocco in lattina
• una cipolla bionda
• 60 g di lenticchie rosse
• un cucchiaino di curcuma in polvere
• un pezzetto (2 cm) di zenzero fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio evo
• sale e pepe

Per servire

• 150 g di riso
• due foglie di kaffir lime
• due cucchiai di mandorle a lamelle
• un lime

Procedimento:

Accendere il forno a 180°, pelare la cipolla e la patata dolce e tagliare tutto a pezzetti di 1 cm di spessore. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar cuocere per una ventina di minuti. In una pentola capiente rosolare l’aglio tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungere le lenticchie e lasciarle insaporire. Versare nella pentola 500 ml di acqua calda e il latte di cocco; unire lo zenzero tritato e la curcuma, mescolare e lasciar cuocere per qualche istante. Unire la patata dolce e la cipolla cotte in forno, mescolare e lasciar cuocere con coperchio a fiamma minima per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il tutto in crema con il frullatore ad immersione, quindi regolare di sale e di pepe. Cuocere il riso aromatizzando l’acqua di cottura con le foglie di lime per il tempo indicato sulla confezione; tostare le mandorle in una padella antiaderente. Servire la vellutata con il riso, le mandorle tostate e una spruzzata di succo di lime.

Sweet potato soup with coconut milk and turmeric
Ingredients (serves 4):

• 1 sweet potato (about 400 g), peeled
• 200 g of canned coconut milk
• 1 onion, peeled
• 60 g of red lentils
• 1 tbsp ground turmeric
• 1 2 cm piece of ginger root, peeled
• 1 clove of garlic
• evoo
• salt and pepper

To serve

• 150 g of rice
• 2 kaffir lime leaves
• 2 tbsp of sliced almonds
• 1 lime

Method:

Preheat the oven to 180° and line a baking tray with baking paper. Cut the sweet potato and onion into 1 cm cubes, distribute them on the tray and bake for about 20 minutes or until soft. Heat a large pot over medium heat with 2 tbsp of oil and sauté the garlic. Add the lentils and stir. Pour 500 ml of hot water and coconut milk into the pot; add grated ginger and turmeric, stir and cook for 1-2 minutes. Add the roasted sweet potato and onion and cover with the lid; simmer over low heat for about 30 minutes, stirring occasionally. Blend the soup until silky and season with salt and pepper. Boil the rice infusing the kaffir lime leaves in the water; toast the almonds in a large non stick frying pan. Serve the sweet potato soup with the rice, almonds and lime juice.