Zuppa di ceci, porri e cavolo nero

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Tra i tanti piatti che si possono preparare, dal salato al dolce, le zuppe sono ciò che in assoluto cucino con più semplicità e spontaneità. Tra le zuppe e me c’è un legame nascosto e ben saldo, fatto di attimi rubati alla quotidianità, delicatezza nei movimenti, gesti lenti e mai sgarbati.

Mi piace costruire le zuppe in base a quello che c’è in casa e decidere il mood che deve avere il piatto secondo l’umore del momento.

La stessa zuppa può diventare una elegante vellutata, dal colore delicato e dalla consistenza setosa, oppure un piatto decisamente più rustico, in cui sono ben riconoscibili gli ingredienti e caratterizzato dalla bellezza della disomogeneità.

Nel mio cuore hanno un posto particolare le zuppe rustiche, con legumi e verdure di diverso tipo, e mi piace quando una zuppa è nutriente e basta a sè stessa. Le minestre e le zuppe sono quindi le mie preferite e sono anche ciò che preparo più frequentemente quando sono in vena di un piatto caldo e confortante.

Il potere delle zuppe inizia a fare effetto quando tiro fuori la pentola e sistemo sul tavolo gli ingredienti. Mi piace pensare a come tagliare le verdure, con quale ordine inserire gli ingredienti e cosa unire per dare sostanza.

La sostanza è ciò che dà corpo alla zuppa e che nutre e può essere costituita da patate, legumi, pasta, riso o affini, ma anche un mix di questi ingredienti. Parte del rito è tagliare meticolosamente le verdure e sistemarle nelle ciotoline in attesa di essere versate nella pentola, cuocere a fuoco lento e mescolare con cura, sbirciare in silenzio la superficie della zuppa che borbotta e assaggiare di tanto in tanto per sapere se i sapori stanno facendo amicizia.

La ricetta

Quella di oggi è una ricetta che profuma di inverno: cavolo nero e porri si incontrano e scoprono di stare molto bene insieme, perchè i loro sapori si compensano riuscendo a non prevalere l’uno sull’altro.

I ceci sono rotolati in questa zuppa quasi automaticamente, dopo un breve dibattito con i fagioli cannellini, mentre il limone ha deciso di introdursi per dare freschezza, ma è pronto a farsi da parte nel caso di palati più tradizionalisti.

Se si dispone di ceci già cotti (o si utilizzano quelli in scatola ben risciacquati) questa zuppa è piuttosto veloce da preparare e assicura una cena calda, nutriente e confortante. Si può preparare anche il giorno prima: in tal caso, se lo si utilizza, è bene aggiungere il limone solo al momento di servire per mantenere intatta la sua freschezza.

Zuppa di ceci, porri e cavolo nero
Ingredienti (per 2):

• 150 g di porro al netto degli scarti
• 300 g di ceci cotti e scolati
• una carota
• 200 g di cavolo nero
• 3 cucchiai di succo di limone (opzionale)
• un rametto di rosmarino
• olio evo
• sale

Procedimento:

Mondare e affettare i porri e la carota, unire il tutto in una pentola con due cucchiai di olio, il rosmarino e poca acqua e porre sul fuoco. Cuocere a fiamma dolce, con coperchio, fino a che i porri non saranno appassiti. Unire i ceci e farli insaporire per qualche istante, quindi coprire con 500 ml di acqua calda (o brodo) e far sobbollire col coperchio per 15 minuti. Nel frattempo togliere le coste più dure dal cavolo nero e lavare le foglie. Tagliare il cavolo nero a pezzetti e aggiungerlo alla zuppa; mescolare e cuocere per altri 15 minuti. Regolare di sale, quindi eliminare il rosmarino, unire il succo di limone e servire.