Insalata di barbabietole, carote e salmone affumicato

Clicca qui per leggere subito la ricetta dell’insalata di barbabietole, carote e salmone affumicato.

È passato quasi un mese dall’ultimo post e mai avrei pensato di mettere il blog in sospeso per tutti questi giorni. Da oggi all’ultimo post, che per ironia della sorte risale all’anno scorso (!), ho avuto l’impressione che le parole non volessero uscire dalla mente. A trattenerle una ricerca di intimità con me stessa e un po’ di sconforto dovuto a un piccolo incidente domestico.

Il mese scorso sono riuscita a ferirmi con un oggetto da cucina apparentemente innocuo, ovviamente non concepito per tagliare, e questo mi ha costretta per qualche settimana a fare a meno della mano destra. Superato lo spavento iniziale è giunto lo sconforto dovuto al fatto che tutte le attività, dal semplice lavarsi i denti alla preparazione di un pasto, dovevano essere svolte con una sola mano. La mia grandissima fortuna è stata quella di avere accanto a me persone in grado di contenere la mia melodrammaticità (“Rimarrò senza una mano…”) e soprattutto di curarmi pazientemente.

Le giornate di festa sono trascorse in maniera tranquilla, ancor meglio delle aspettative come accade da qualche anno, ma non nascondo che sono felice che siano giunte al termine. Avevo fretta che arrivasse il nuovo anno perchè ripongo molta fiducia in questo 2017, malgrado la cifra antipatica a pelle. Ho l’impressione che, dopo l’inizio dell’autunno, i primi mesi dell’anno siano la seconda opportunità per voltare pagina e ho una sensazione positiva sul nuovo anno. Questo non vuol dire scrivere buoni propositi che puntualmente non si rispettano, ma partire con la mente resettata, in grado di ragionare lucidamente e di fare finalmente scintille.

Ma ora ditemi di voi: come avete trascorso queste vacanze?

La ricetta

Per iniziare il nuovo anno ho scelto una ricetta che avrei voluto pubblicare prima delle vacanze, perchè mi sembrava un’idea valida per un antipasto adatto ai giorni di festa. L’aria festiva è data dal salmone affumicato, ingrediente che da un po’ di anni a questa parte arricchisce con un tocco di nordicità il menu, un’aggiunta apparentemente fuori luogo ma che senza non è vero Natale. Come vuole la tradizione, almeno in casa zucchero e zenzero, il salmone affumicato avanza sempre dopo Natale e qui entra in gioco l’insalata di oggi! Ormai sono arrivata tardi per il menu di Natale, almeno per quello 2016, ma con questa ricetta vengo incontro a chi, come me, si è aggiudicato con malcelata soddisfazione un intero filetto di salmone senza pensare che per i giorni di festa sarebbe stato sovrabbondante.

Vi lascio quindi la non-ricetta e gli auguri per un sereno e magico 2017!

Insalata di barbabietole, carota e salmone affumicato
Ingredienti (per 4):

• 4 carote
• una barbabietola cruda
• 4 cucchiai di yogurt intero al naturale
• 4 cucchiaini di senape
• 100 g di salmone affumicato
• spinacino qb
• pepe
• pane integrale per servire (meglio se di segale)

Procedimento:

Pelare le carote e tagliarle a julienne; spazzolare la barbabietola sotto l’acqua corrente per eliminare la terra, pelarla e tagliarla a julienne. Preparare la salsa mescolando lo yogurt con la senape e a piacere pepe macinato al momento. Comporre l’insalata nei piatti unendo le carote, la barbabietola, qualche foglia di spinacino e il salmone affumicato tagliato a striscioline. Per un effetto estetico migliore, servire l’insalata con la salsa a parte in una ciotolina individuale insieme a qualche fetta di pane.