Insalata di fagioli cannellini con citronette alla salvia

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Quest’anno a fianco all’immancabile rosmarino, al mio amato basilico, alla menta e all’ennesima piantina di timo che prova a sopravvivere, ho introdotto una new entry. Detto così sembra chissà cosa, in realtà si tratta di una semplicissima pianta di salvia.

Non mi è mai venuto in mente di comprarla, forse per l’abbondanza di piante che abbiamo nella succursale del nostro balcone, molto più verde e decisamente più ampia, che ci fornisce di un quantitativo sufficiente di foglie per tutti gli arrosti e i ravioli burro e salvia della stagione. Il lato negativo è che queste foglie sono essiccate e non riescono a soddisfare appieno la mia voglia di verde e di aromi freschi e intensi.

Il bello di avere le piantine a portata di mano è poterle accarezzare delicatamente, per poi annusare il profumo di buono rimasto sul palmo della mano. Mi piace saltare da una parte all’altra della portafinestra e prendere le foglioline che mi servono e ancor più mi piace questa vicinanza tra i fornelli e i vasetti di aromatiche. Ed è proprio durante uno dei miei salti che mi è venuto in mente di utilizzare la salvia in una citronette per condire una semplicissima insalata estiva.

La ricetta L’idea

Parlare di “ricetta” in questo caso è davvero troppo. Preferisco parlare di idea, o di consiglio… Lo stesso imput che si potrebbe ricevere al mercato, consegnato insieme alla spesa come se fosse un prezioso segreto. L’idea quindi sta nell’utilizzare la salvia nel condimento di un’insalata, frullata con olio e limone per ottenere una citronette verdolina e molto saporita. Come al solito mi rendo conto che, quando si tratta di limone, per me il suo sapore acidulo e fresco non è mai abbastanza.

Se il suo sapore non fa per voi, regolatevi secondo il vostro gusto, ma non omettetelo: l’abbinamento con la salvia è super e, inoltre, il limone serve ad emulsionare (e a giustificare il “citron” del nome citronette 😉 ). Io ho utilizzato questa citronette per condire una semplicissima insalata a base di cannellini, e in un bzzzz del tritatutto il sapore semplice e piuttosto basic dei fagioli ha fatto un salto di qualità. Come al solito non c’è limite alla fantasia ed io non vedo l’ora di sentire come usereste questo condimento!

Insalata di fagioli cannellini con citronette alla salvia
Ingredienti (per 2, 4 come antipasto):

• una cipolla fresca
• 10 foglie di salvia grandi
• il succo di mezzo limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 g di fagioli cannellini cotti e scolati
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• spinacino qb
• sale

Procedimento:

Mondare la cipolla, affettarla e metterla a bagno in acqua fredda per smorzarne il sapore forte. Lavare le foglie di salvia, eliminare lo stelo e metterle in un piccolo mixer con il succo di limone, l’olio e una presa di sale. Frullare ad impulsi fino ad ottenere una citronette omogenea. Comporre l’insalata mescolando i cannellini con qualche manciata di spinacino, le olive e la cipolla ben scolata. Condire con la citronette e servire.

Cannellini bean salad with sage dressing
Ingredients (serves 2, 4 as a starter):

• 1 green onion, peeled and sliced
• 10 large fresh sage leaves, de-stemmed
• the juice of 1/2 lemon
• 4 tbsp of extravirgin olive oil
• 500 g of canned cannellini beans, rinsed and drained
• 3 tbsp of black olives
• baby spinach leaves
• salt

Method:

Place the sliced onion in a bowl and add cold water to reduce its intensity. Rinse the sage under cold water and pat dry with paper towel. Transfer the sage in a grinder with lemon juice, oilive oil and a pinch of salt. Pulse until smooth. Place the cannellini beans, a handful of baby spinach leaves, olives and drained onion in a large bowl and toss to combine. Add the dressing, toss again and serve immediately.