Orecchiette con pesto di rucola, zucca e ricotta

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Non pensavo di essere una persona sensibile ai colori, ma più il tempo passa e più mi rendo conto che il colore giusto, trovato nel momento giusto, può dare una svolta alla giornata. Quando si tratta di abbigliamento molto spesso decido di non osare con i colori, optando invece per i più classici nero, blu navy e l’irresistibile grigio.

Una scelta dettata un po’ dalla pigrizia (più l’armadio è colorato e più è difficile creare abbinamenti) e un po’ dalla timidezza: questi (non) colori aiutano a mimetizzarsi e di certo non attirano l’attenzione come l’arancione o il verde acido. Nonostante questo sia il pensiero dominante, quando indosso una maglia rossa mi sento subito meglio…

Se il mio guardaroba rischia di essere monocromatico, al contrario in cucina mi piace abbondare con i colori. In particolare il verde è uno dei miei preferiti ed è sempre presente malgrado l’alternarsi delle stagioni, passando dal verde intenso dei broccoli e delle bietole a quello più acceso e tenue dei baccelli primaverili e della lattuga. Di certo la mia tavolozza è in continua evoluzione e la voglia di pasticciare non manca mai 😉

La ricetta

Una delle sfumature di verde che non mi stanca mai è quella del pesto di rucola: un verde smeraldo che non solo colora e mette allegria, ma dà una nota di sapore stimolante per il palato. In questo piatto la rucola va a braccetto con la zucca e con la mia amata ricotta, creando così un condimento perfetto per delle orecchiette, il mio formato di pasta preferito (del periodo). Il risultato è un dignitoso piatto unico per le serate in cui si ha poco tempo o per le pigre giornate di festa trascorse vicino all’albero di Natale in compagnia di un libro avvincente 😉

Orecchiette con pesto di rucola, zucca e ricotta
Ingredienti (per 2):

• 200 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• un piccolo rametto di rosmarino
• 150 g di orecchiette secche
• 125 g di ricotta compatta
• una manciata abbondante di foglie di rucola
• una manciata di mandorle sgusciate tritate grossolanamente
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

Cuocere la zucca in padella con un filo d’olio, il rosmarino, sale, pepe e poca acqua finchè non sarà morbida ma non sfatta. Eliminare il rosmarino. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e nel frattempo frullare la rucola con poca acqua di cottura della pasta e un filo d’olio (si deve ottenere una salsa abbastanza fluida). Scolare le orecchiette, versarle in una ciotola e condirle con la salsa di rucola, la zucca e una parte di ricotta a fiocchetti. Mescolare, distribuire le orecchiette e completare il piatto con la ricotta rimanente, le mandorle e una spolverata di pepe macinato al momento. Servire subito.