Burger di broccoli e miglio

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Arrivo di nuovo di corsa e in ginocchio sui ceci – tanto per rimanere in tema vegetariano – con l’ultima ricetta invernale (e questa volta è vero!). Incoraggiata dal grigiore di questo inizio di settimana, vorrei mostrarvi la ricetta preparata poco tempo fa per rendere giustizia all’ultimo broccolo della stagione.

Posso dire con orgoglio che questi burger sono dei miracolati, perchè sono stati approvati in pieno da tutta la famiglia. Persino mio papà li ha apprezzati, dopo un divertente siparietto che ha visto come protagonisti l’ora di pranzo imminente (e – ahinoi – gli stomaci borbottanti), la sottoscritta alle prese con un impasto verde e un uomo di casa che mal celava il proprio timore pensando a un piano B. Alla fine è andato tutto bene (avevate dubbi?? 😉 ) e non vi nascondo che gongolo per questa piccola vittoria!

Se vi dovesse capitare di preparare questi burger state attenti al sale: io come al solito l’ho usato con parsimonia, ma in questo caso avrei potuto aggiungere un granello di sale in più per accaparrarmi la lode 😉

Burger di broccoli e miglio
Ingredienti (per 3 persone – 12 burger piccoli)

• un broccolo (circa 300 g da cotto)
• 50 g di miglio
• 2 uova intere
• farina di ceci (circa 4 cucchiai)
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di foglie di rucola
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

Lavare il broccolo e cuocerlo al dente in abbondante acqua salata o al vapore. Lasciarlo intiepidire, quindi rimuovere il gambo e tritare le cimette al coltello. Cuocere il miglio seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarlo e farlo intiepidire. Accendere il forno a 200°, possiilmente ventilato, rivestire una teglia con carta da forno e ungerla con poco olio. In una ciotola mescolare il broccolo tritato con il miglio, le uova leggermente battute, il formaggio e la farina di ceci fino ad ottenere un composto morbido e che mantenga la forma. Regolare di sale e di pepe. Con uno spallinatore per gelati ricavare 12 palline e porle sulla teglia. Appiattire i burger con le mani, spennellarli con dell’olio e infornare. Cuocere i burger per 12-13 minuti, quindi girarli e terminare la cottura per altri 6-7 minuti. Durante la cottura preparare la salsa di accompagnamento: tritare la rucola non troppo finemente e mescolarla allo yogurt greco. Condire la salsa con poco sale e un filo d’olio e trasferirla in una ciotolina. Servire i burger ancora caldi con la salsa allo yogurt e rucola.  

Note:

Al posto del miglio si può utilizzare la quinoa (ricordarsi di sciacquarla bene prima di cuocerla!). La farina di ceci si può sostituire con del pan grattato o on un altro tipo di farina; per il dosaggio basarsi sulla consistenza dell’impasto. I burger si possono preparare in anticipo e si possono congelare. Basterà passarli in forno per qualche istante per ritrovarli come appena fatti.