Clicca qui per leggere subito la ricetta del risotto con fave, caprino e prosciutto croccante.
L’impressione di essere rincorsa dal tempo non mi abbandona mai e così, ridendo e scherzando, siamo già a metà maggio. Negli ultimi mesi speravo di ritornare a scrivere con costanza, invece mi ritrovo a fare i conti con delle promesse da marinaio e con una nuova stagione ormai alle porte. Ultimamente ho la sensazione che lo spazio per i blog vada diminuendo, a favore della rapidità e dell’immediatezza di quello che succede dentro al telefonino. Sembrerà un discorso da vecchia zia, ma quanto è bello fermarsi un istante e concedersi il lusso di leggere (e scrivere… parlo anche per me) un testo, dando tregua ai poveri pollici?
A mia discolpa posso dire che le ultime settimane sono state un po’ movimentate: a fine aprile sono partita per il Giappone alla scoperta di Tokyo, Osaka e dei fiori di ciliegio a nord dell’isola Honshu.
Chi mi segue su Instagram forse ha seguito le stories che ho pubblicato durante la mia permanenza, persa tra i piatti di Kappabashi-dori e le ciotole di ramen fumante. In caso contrario andatele a vedere, le ho raccolte tutte in due cartelle sulle storie in evidenza!
Un’altra cosa che negli ultimi mesi mi ha tenuta lontana dal blog è stata la stesura del mio primo libro di cucina. Proprio oggi abbiamo chiuso definitivamente i lavori e mandato in stampa la creatura: molto presto avremo modo di parlarne meglio e finalmente potrò farvi curiosare tra le pagine del libro!
Per il momento, visto che le temperature non accennano ad aumentare (confesso che non mi dispiace poi così tanto), vi lascio la ricetta di questo primo piatto primaverile.
La ricetta
Si tratta di un risotto alle fave mantecato con il caprino, che dà cremosità e una lieve nota acudula, e impreziosito da una spolverata di briciole di prosciutto croccante che, non so voi, metterei un po’ ovunque. Se il prosciutto non fa per voi potete semplicemente ometterlo oppure sostituirlo con delle mandorle a lamelle tostate e salate. Mi promettete che preparate questa ricetta? 😉
Risotto alle fave con caprino e briciole di prosciutto croccante
Ingredienti (per 4)
- 400 g di fave sgusciate
- 4 fette di prosciutto crudo
- un cipollotto
- 320 g di riso Arborio
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 200 g di caprino fresco a temperatura ambiente
- una noce di burro
- sale
Procedimento:
Lessare le fave in abbondante acqua salata, privarle della pellicina e frullarle con poco brodo. In una padella calda far tostare le fette di prosciutto su entrambi i lati finchè non sono croccanti. Far rafreddare il prosciutto su carta assorbente, quindi ridurlo in briciole. Mondare e affettare il cipollotto e farlo rosolare in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare finchè non diventa traslucido, quindi sfumare con un mestolo di brodo e iniziare la cottura del risotto. Salare con parsimonia. Dopo 10 minuti unire la purea di fave, quindi portare il riso a cottura. Fuori dal fuoco incorporare il caprino, impiattare e completare il piatto con una spolverata di briciole di prosciutto.
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