Hummus di zucchine grigliate e prezzemolo (senza legumi)

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La settimana scorsa ho publicato questa foto su Instagram chiedendo quali fossero gli ingredienti della ricetta. Il gioco è nato un po’ per caso, ma tra un commento e l’altro sono venute fuori altre idee gustose. La particolarità di questo hummus di zucchine, oltre il colore, è il fatto di essere senza legumi. Quindi, volendo essere precisi, questo non è un hummus ma più precisamente un “dip”, una crema spalmabile a base di verdure. Non avevo in programma di pubblicare la ricetta (più che altro nata come esercizio fotografico), ma avendo lanciato questo piccolo quiz mi sembrava giusto chiudere il cerchio. Vi lascio quindi gli ingredienti e il procedimento, anche se la ricetta è di per sè immediata, anzi direi perfetta da mettere in valigia insieme alla protezione solare e alle parole crociate.

Ci rileggiamo presto! 😉

Hummus di zucchine grigliate e prezzemolo (senza legumi)

Ingredienti (per 4 persone):

• 50 g di mandorle pelate
• 500 g di zucchine
• 2 manciate di foglie di prezzemolo
• un limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

Mettere in ammollo le mandorle per almeno 2 ore. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette, grigliarle da entrambi i lati su una bistecchiera ben calda e lasciarle raffreddare. Unire nel bicchiere del tritatutto le zucchine, le mandorle scolate e il prezzemolo lavato e asciugato. Iniziare a tritare, quindi aggiungere del succo di limone e dell’olio. Regolare di sale e tritare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Servire l’hummus di zucchine accompagnandolo con pane, crackers o grissini e conservarlo in un vasetto in frigorifero per 2 giorni al massimo.