Brownies senza burro

Clicca qui per leggere subito la ricetta dei brownies senza burro.

Qualche tempo fa mi sono accorta che qui sul blog mancano tante ricette classiche. Questo di per sè non è negativo (in fondo i blog sono nati anche per condividere esperimenti di cucina, oltre che storie), ma mi rendo conto che a volte, quello che ci vuole, è una ricetta collaudata e semplice da preparare.

Quando ho aperto il blog era un tripudio di ingredienti insoliti: il tè matcha, la fava tonka, le bacche di goji, il kale… Mi sono lasciata travolgere dai trend, correndo dietro alle cannucce di carta con i pois e cercando in lungo e in largo il rabarbaro (che non ho ancora mai cucinato).

Maturando un po’ di esperienza mi sono resa conto che, per scrivere su un blog, non è necessario procurarsi le foglie di una pianta secolare che cresce alle pendici del monte Fuji, e solo negli anni bisestili.

Basta essere sè stessi. Ed io ultimamente mi trovo a mio agio nella semplicità.

Quando si deve preparare la cena o quando si desidera un dolce per la colazione, difficilmente si va a cercare una ricetta troppo complicata o che richiede ingredienti particolari. La mia filosofia delle ricette in jeans deriva anche da questi ragionamenti e mi piacerebbe aiutare le ricette classiche ad avere una rivincita. Dopo il banana bread, i muffin allo yogurt e il latte alla portoghese, continuo il mio ricettario classico con una vera golosità: i brownies.

La ricetta

L’idea di preparare dei brownies senza burro è arrivata con la necessità di consumare un po’ di cioccolato in vista dell’estate. Intendiamoci, non ho nulla contro il burro, anzi: trovo che a livello di sapore e di consistenza, nei dolci, sia eccezionale. Però i brownies al cioccolato sono un dolce ricco per natura e volevo provare a creare una versione senza burro e anche con pochissimo olio. Solitamente le ricette senza burro fanno uso di margarine o olii vegetali in gran quantità. Non amo nessuna delle due soluzioni, per cui “senza burro”, per me, va a braccetto con “pochissimo olio” 😉

In questi brownies il burro è sostituito in parte dall’olio e in parte dalla frutta frullata. La parte grassa è data praticamente solo dal cioccolato, che nei brownies è giustamente abbondante. Rispetto alle ricette americane i miei brownies contengono meno zucchero. Il quantitativo è sufficiente sia per dolcificare sia per creare la crosticina croccante tipica dei brownies, che si ottiene montando a lungo le uova con lo zucchero.

Fatemi sapere cosa ne pensate e se vi piace l’idea della rivincita dei classici! 😉

Brownies senza burro

Ingredienti (per 16 brownies):

• 170 g di cioccolato fondente al 65% di cacao
• 4 cucchiai di olio evo (circa 20 g)
• 50 g di frutta frullata finemente (pera o mela)
• sale
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova a temperatura ambiente
• 80 g di farina 00
• 2 g di lievito per dolci

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C e rivestire uno stampo quadrato da 20 cm di lato con della carta da forno. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’olio, la frutta frullata e una presa di sale mescolando di tanto in tanto per emulsionare gli ingredienti. Montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto voluminoso, chiaro e denso. Unire a filo il cioccolato fuso continuando a montare. Con l’aiuto di una spatola incorporare la farina setacciata con il lievito lavorando delicatamente il composto. Versare l’impasto nello stampo, livellarlo e cuocerlo per 30-35 minuti. Verificare la cottura inserendo la lama di un coltello al centro del dolce: l’impasto dei brownies è cotto quando il coltello esce leggermente sporco di cioccolato. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare i brownies. Per un taglio perfetto utilizzare un coltello da cucina a lama liscia e pulirlo dopo ogni taglio.

Conservazione:

I brownies si conservano in una scatola a chiusura ermetica per 2-3 giorni a temperatura ambiente, 5-6 giorni in frigorifero.