Clicca qui per leggere subito la ricetta dell’insalata di riso venere autunnale con ceci e zucca arrostita.
Qualche giorno fa su Instagram parlavamo di ricette semplici e veloci, perfette da preparare quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
Sotto al post in questione vi raccontavo di quanto i legumi mi aiutano nei momenti in cui ho poco tempo per cucinare e vi svelavo anche il mio trucco per avere i legumi pronti sempre a portata di mano.
Ciascuno ha i propri cavalli di battaglia anche quando si tratta di piatti per tutti i giorni, ricette collaudate che ormai si preparano ad occhi chiusi (o quasi).
A volte queste ricette sono talmente immediate da non aver bisogno nemmeno di una spiegazione: basta il titolo, al massimo la lista degli ingredienti. Questa insalata è senza dubbio una delle ricette in jeans che preferisco in questo autunno.
Questa ricetta richiede poco tempo “attivo”, perchè una volta che si avviano le cotture la maggior parte del lavoro è a carico del forno e dei fornelli. Quindi è perfetta nel caso in cui siate in casa impegnati in altre faccende (qualcuno ha detto smart working?) o semplicemente avete voglia di rilassarvi sul divano.
E voi cosa preparate quando avete poco tempo?
Insalata di riso venere autunnale con ceci e zucca arrostita
Ingredienti (per 4 persone)
- 150 g di ceci secchi (oppure 300 g di ceci cotti e scolati)
- mezza zucca delica
- 5 cipolle rosse piccole
- un rametto di rosmarino
- 150 g di riso venere (o un cereale di altro tipo)
- olio evo
- sale
- succo di limone
- semi di zucca
Procedimento:
- Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua e lasciarli in ammollo tutta la notte. Scolare i ceci e cuocerli in acqua salata finchè non sono morbidi.
- Accendere il forno a 200°C e rivestire una teglia con della carta da forno. Eliminare semi e filamenti dalla zucca e tagliarla a fette. Mondare le cipolle e tagliarle in 8 spicchi. Disporre la verdura sulla teglia, spennellarla con dell’olio su tutti i lati e condirla con una spolverata di sale e il rosmarino.
- Infornare e cuocere la verdura per circa 30 minuti, girandola a metà cottura. La zucca e le cipolle dovranno risultare morbide al centro.
- Cuocere il riso venere seguendo le istruzione riportate sulla confezione.
- Comporre l’insalata disponendo su un piatto di portata il riso, la zucca (con oppure senza buccia), i ceci e le cipolle. Condire con olio e limone, decorare con i semi di zucca e portare in tavola.
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