Insalata di riso venere autunnale con ceci e zucca arrostita

Clicca qui per leggere subito la ricetta dell’insalata di riso venere autunnale con ceci e zucca arrostita.

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Qualche giorno fa su Instagram parlavamo di ricette semplici e veloci, perfette da preparare quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.

Sotto al post in questione vi raccontavo di quanto i legumi mi aiutano nei momenti in cui ho poco tempo per cucinare e vi svelavo anche il mio trucco per avere i legumi pronti sempre a portata di mano.

Ciascuno ha i propri cavalli di battaglia anche quando si tratta di piatti per tutti i giorni, ricette collaudate che ormai si preparano ad occhi chiusi (o quasi).

A volte queste ricette sono talmente immediate da non aver bisogno nemmeno di una spiegazione: basta il titolo, al massimo la lista degli ingredienti. Questa insalata è senza dubbio una delle ricette in jeans che preferisco in questo autunno.

Questa ricetta richiede poco tempo “attivo”, perchè una volta che si avviano le cotture la maggior parte del lavoro è a carico del forno e dei fornelli. Quindi è perfetta nel caso in cui siate in casa impegnati in altre faccende (qualcuno ha detto smart working?) o semplicemente avete voglia di rilassarvi sul divano.

E voi cosa preparate quando avete poco tempo?

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Insalata di riso venere autunnale con ceci e zucca arrostita

Un'insalata sana, ricca di nutrienti e deliziosa!

Preparazione 15 min

Cottura 50 min

Tempo totale 1 h 5 min

Porzioni 4

Ingredienti

• 150 g di ceci secchi oppure 300 g di ceci cotti e scolati
• mezza zucca delica ben lavata
• 5 cipolle rosse piccole
• un rametto di rosmarino
• 150 g di riso venere o un cereale di altro tipo
• olio extra vergine di oliva
• sale
• succo di limone
• semi di zucca

Istruzioni

• Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua e lasciarli in ammollo tutta la notte. Scolare i ceci e cuocerli in acqua salata finchè non sono morbidi.
• Accendere il forno a 200°C e rivestire una teglia con della carta da forno. Eliminare semi e filamenti dalla zucca e tagliarla a fette. Mondare le cipolle e tagliarle in 8 spicchi. Disporre la verdura sulla teglia, spennellarla con dell’olio su tutti i lati e condirla con una spolverata di sale e il rosmarino.
• Infornare e cuocere la verdura per circa 30 minuti, girandola a metà cottura. La zucca e le cipolle dovranno risultare morbide al centro.
• Cuocere il riso venere seguendo le istruzione riportate sulla confezione.
• Comporre l’insalata disponendo su un piatto di portata il riso, la zucca (con oppure senza buccia), i ceci e le cipolle. Condire con olio e limone, decorare con i semi di zucca e portare in tavola.

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Chickpea and butternut squash rice salad

This healthy salad is packed with nutritious food and is so delicious!

Prep time 15 min

Cook time 50 min

Total time 1 h 5 min

Servings 4

Ingredients

• 150 g dried chickpeas or 300 g cooked chickpeas
• ½ butternut squash washed
• 5 small red onions
• 1 rosemary sprig
• 150 g venus rice
• olive oil extra virgin
• 1 pinch salt
• Lemon juice
• Pumpkin seeds

Instructions

• Soak the chickpeas overnight. Drain them and cook in salted boiling water until soft.
• Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Remove the seeds from the butternut squash and slice it. Remove the peel from the onions and cut into 8 wedges. Arrange the vegetables on the tray, brush with olive oil on both sides and season with salt and rosemary.
• Cook in the oven for about 30 minutes, flipping the vegetables after 15 minutes. When cooked, butternut squash and onions will be soft inside.
• Boil and drain the rice.
• Compose the salad placing the rice on a serving dish and topping with butternut squash (you can remove the peel if you want), chickpeas and onions. Season with olive oil and lemon juice, sprinkle with pumpkin seeds and enjoy!