Come fare i crauti (sauerkraut o cavolo fermentato)

Clicca qui per leggere subito la ricetta dei crauti (sauerkraut o cavolo fermentato).

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Prima di raccontarvi come si preparano mi sembra doveroso rispondere a questa domanda: cosa sono i sauerkraut?

Ebbene, i sauerkraut non sono altro che i crauti, ovvero cavolo cappuccio fermentato. I sauerkraut sono tipici della cucina tedesca e di molti Paesi dell’Est Europa. Nonostante facciano parte da tempo di queste tradizioni gastronomiche, negli ultimi anni hanno visto crescere anche qui la propria popolarità.

I sauerkraut infatti sono spesso citati per le proprietà benefiche per il nostro corpo. Gli alimenti fermentati come i crauti, il kimchi coreano, lo yogurt, il miso giapponese o il lievito madre contengono dei batteri buoni che si sviluppano con il tempo, a seguito di una lavorazione conosciuta e praticata da millenni.

Il processo di fermentazione lattica arricchisce di proprietà nutrizionali gli ingredienti utilizzati, ne cambia la forma ed il sapore e ne aumenta la conservabilità. Per godere appieno dei benefici dei fermentati occorre consumarli a crudo o comunque non sottoporli a lungo ad elevate temperature.

Ho iniziato a preparare i sauerkraut per pura curiosità, affidandomi alle indicazioni trovate in rete, e dalla prima volta non ho più smesso. Ho subito amato la sensazione di vita che si nasconde dentro il barattolo e, all’assaggio, il sapore leggermente acidulo, sapido e aromatico. Confesso di prepararli principalmente per il loro sapore: ormai i crauti sono una piacevole abitudine e arricchiscono ogni mia insalata!

Preparare i crauti è molto semplice: basta seguire i passaggi e pazientare qualche giorno prima di mangiarli. Alla ricetta base si possono aggiungere delle erbe aromatiche, delle spezie o anche uno spicchio d’aglio tagliato a fettine. A me piace lasciarli al naturale, ma si possono sperimentare tantissime varianti.

E voi mangiate i sauerkraut? Avete mai provato a farli in casa?

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Come fare i crauti (sauerkraut o cavolo fermentato)

I sauerkraut non sono altro che i crauti, ovvero cavolo cappuccio fermentato. I sauerkraut sono tipici della cucina tedesca e di molti Paesi dell'Est Europa.

Preparazione 15 min

Cottura 5 d

Tempo totale 5 d 15 min

Ingredienti

• un cavolo cappuccio di medie dimensioni bianco o viola
• 2 cucchiai di sale fino
• spezie a piacere opzionale

Istruzioni

• Lavare il cavolo cappuccio privato delle foglie esterne (tenerle da parte), affettarlo sottilmente e trasferirlo in una ciotola capiente.
• Unire il sale e iniziare a lavorare il cavolo schiacciandolo con le mani. Dopo qualche minuto il cavolo inizierà a rilasciare la propria acqua e diventerà più morbido. Unire le spezie scelte. Coprire il cavolo con un piatto, metterci sopra un peso e lasciarlo riposare per 30 minuti.
• Trascorso questo tempo trasferire il cavolo in un barattolo a chiusura ermetica pulito. Il barattolo deve avere un’apertura ambia abbastanza da poterci infilare il pugno. Schiacciare il cavolo mano a mano che lo si inserisce nel contenitore e riempirlo fino a 2 cm dal bordo. Unire l’acqua di vegetazione in modo da coprire tutto il cavolo. Se necessario aggiungere dell’acqua.
• Coprire il cavolo cappuccio con due “tappi” ritagliati dalle foglie esterne ben lavate, chiudere il barattolo e lasciarlo riposare per 24 ore al buio, dentro a una ciotola o ad un piattino (servirà per raccogliere il liquido che potrebbe uscire dal barattolo).
• Trascorso un giorno, aprire il barattolo e richiuderlo in modo da “scaricare la pressione” all’interno del vasetto. Ripetere questa operazione per altri due giorni.
• Dopo 4-5 giorni i crauti sono pronti per essere consumati! Dopo l’apertura conservare i crauti in frigorifero.

Note

I crauti sono un prodotto fermentato, quindi si possono conservare per diversi mesi. Dureranno almeno due mesi o anche di più, se tenuti nel frigrifero. Finchè avranno un buon sapore e un buon odore, saranno buoni.

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Homemade sauerkraut

Sauerkraut is a traditional fermented food made with just 2 ingredients. Healthy and delicious!

Prep time 15 min

Resting time 5 d

Total time 5 d 15 min

Servings 1 jar

Ingredients

• 1 medium head cabbage
• 2 tbsp fine salt
• spices to taste optional

Instructions

• Discard the outer leaves of the cabbage, cut it into quarters and trim out the core. Slice thinly each wedge crosswise and transfer to a big bowl.
• Sprinkle the salt over top and massage and squeeze the cabbage with your hands. Gradually the cabbage will become watery and soft. If you'd like to flavor your sauerkraut with spices, mix them in now. Cover the cabbage with a dish, place on the dish something heavy and let it rest for about 30 minutes.
• Transfer the cabbage to a clean canning jar. Every so often, tamp down the cabbage in the jar with your fist and fill it until 2 cm from the border. Pour any liquid released by the cabbage while you were massaging it into the jar. If necessary, add some water.
• Place one of the larger outer leaves of the cabbage over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid. Close the jar and place it in a dark place for 24 hours. Put the jar in a bowl or on a dish, because a bit of liquid will come out from the jar.
• The day after, open and close the jar to release some pression. Repeat for other 2 days.
• After 4-5 days sauerkraut are ready! Store in the fridge after opening the jar.

Notes

Sauerkraut is a fermented product, so you can store it for several months.  It will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be.