Torta rovesciata alle arance

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Devo ammettere che tante volte l’ispirazione per i dolci arriva da qualche desiderio fotografico. A settembre ho creato una cartella personale su Pinterest, in cui ho raccolto le ricette che avrei voluto cucinare e fotografare nei mesi successivi. Inutile dire che la torta rovesciata alle arance era la prima in lista.

Per la torta dei miei sogni avrei voluto trovare le arance sanguinelle, ma ahimè mi sono dovuta accontentare di questi tarocchi vagamente rossastri. Il fruttivendolo mi ha assicurato che la spremuta di queste arance avrebbe avuto il colore del vino e il sapore dell’arancia.

Diciamo di si, ma senza troppa convinzione…

Questo piccolo dettaglio non mi ha certo demoralizzata e ho preparato comunque la torta rovesciata alle arance. Anche perchè l’idea di girare per tutta la città alla ricerca delle arance rosse non mi solleticava. Soprattutto, in cuor mio, sapevo che avrei trovato di nuovo delle arance tarocche. 😉

La torta comunque è venuta buonissima. Semplice da preparare, solo un poco più laboriosa delle mie solite ricette per via del caramello.

Mentre editavo le foto, Lui ha buttato lo sguardo sul mio computer e l’ha vista. Inutile dire che mi ha chiesto di prepararla di nuovo, vero?

Torta rovesciata alle arance
_{Ricetta adattata da Saveurs n° 271}

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro):

• 3 arance tarocco non trattate
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro a dadini
• una presa di sale
• burro e farina per lo stampo

Per la torta

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova a temperatura ambiente
• 170 g di yogurt greco 5%
• il succo di un’arancia tarocco
• 240 g di farina 00
• 16 g di lievito per dolci

Procedimento:

1. Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm di diametro e rivestire il fondo con un disco di carta da forno (se si usa uno stampo dal fondo amovibile la carta non è necessaria).
2. Lavare e asciugare le arance e tagliarle a fettine sottili lasciandone mezza intera. Spremere la mezza arancia restante.
3. In un pentolino dal fondo spesso preparare un caramello a secco. A parte portare a ebollizione il succo della mezza arancia.
4. Quando lo zucchero sarà ambrato unire il succo d’arancia caldo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà omogeneo. Rimuovere dal fuoco e unire il burro e il sale, quindi versare il caramello nello stampo e coprire il fondo.
5. Disporre le fette di arancia partendo dal centro, sovrapponendole leggermente tra loro. Tenere lo stampo da parte.
6. Accendere il forno a 180°C. In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Unire le uova, una per volta, quindi unire l’estratto di vaniglia. Aggiungere lo yogurt greco e il succo dell’arancia.
7. Incorporare la farina setacciata con il lievito e versare l’impasto nello stampo. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
8. Sfornare la torta e lasciarla intiepidire per 5 minuti, quindi capovolgerla su un piatto facendo attenzione al caramello caldo. Servire la torta rovesciata alle arance tiepida o a temperatura ambiente.

Conservazione:

La torta rovesciata all’arancia si conserva per 3-4 giorni coperta in frigorifero. Portarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Orange upside-down cake
_{Adapted from issue 271 of Saveurs}

Ingredients (for a 20 cm diameter cake pan)

• 3 medium organic oranges
• 100 g caster sugar
• 30 g butter, cubed
• a pinch of salt
• butter and flour for the cake pan

For the cake

• 100 g butter at room temperature
• 100 g caster sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 3 medium eggs at room temperature
• 170 g greek yoghurt 5% fat
• the juice of 1 medium orange
• 240 g all-purpose flour
• 16 g baking powder

Method:

1. Butter and flour a 20 cm diameter cake pan and line the bottom with a disk of parchment paper (if you use a springform pan the parchment paper is not necessary).
2. Wash and dry the oranges and slice them thinly; keep half of an orange whole and squeeze it to get the juice.
3. Pour the sugar in a saucepan and cook over medium heat until golden. In another pan bring the orange juice to the boil.
4. When the sugar turns a medium amber color pour the orange juice into the caramel and stir with a wooden spoon until dissolved. Remove from heat and carefully stir in the butter and salt until incorporated. Pour the caramel into the cake pan.
5. Starting in the center of the pan, layer the orange slices on top of the caramel, overlapping them a bit. Set pan aside.
6. Preheat the oven to 180°C. In a bowl cream the butter and sugar until fluffy. Add the eggs, one at a time, then add the vanilla extrat. Mix in the greek yoghurt and the orange juice.
7. Sift the flour and the baking powder ad add them to the mixture. Pour the batter over the oranges in the cake pan. Bake for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.
8. Remove the cake from the oven and allow to cool for 5 minutes, then invert the cake onto a plate or platter while it’s still hot (be careful!). Serve warm or at room temperature.

Storing:

Keep the orange upside-down cake in the fridge, covered with film, for up to 3-4 days. Bring to room temperature before serving.