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29 Aprile 2021 Autunno, Inverno, Piatti unici, Primavera, Primi piatti, Ricette di base, Ricette senza glutine, Ricette senza lattosio, Ricette senza uova, Ricette vegane

Ragù di lenticchie

Tagliatelle con ragù di lenticchie

Clicca qui per leggere subito la ricetta del ragù di lenticchie.

Scroll down for the English recipe

L’anno scorso, durante il lockdown, molti degli ingredienti da dispensa che spesso rimangono in disparte hanno avuto la loro rivincita. Scatolette varie, cereali e legumi, ma anche i surgelati, ben presto sono diventati protagonisti dei piatti preparati nei giorni prima della spesa, quando “i freschi” iniziavano a scarseggiare. Ed è così che ho iniziato a preparare il ragù di lenticchie.

lenticchie secche

Ho sempre apprezzato e cucinato i legumi più volte a settimana, sia per semplici insalate sia in piatti più cucinati, ma non avevo ancora mai avuto l’occasione di utilizzare le mie amate lenticchie per un ragù. Ammetto di essere diffidente nei confronti delle ricette che vogliono imitare qualcos’altro: mi piace pensare che i piatti vegetali ispirati alle ricette onnivore siano viste come un’alternativa e non come una sostituzione.

Ragù di lenticchie

Il titolo della ricetta serve per identificare meglio di cosa si tratta, ma questo ragù di lenticchie non vuole sostituirsi al classico ragù di carne, piuttosto vuole essere un’opzione altrettanto golosa e adatta a tutti – vegetariani e onnivori. Naturalmente in base a cosa decidete di condire, la ricetta potrà continuare ad essere vegana e senza glutine oppure solamente vegetariana, come nel mio caso.

La ricetta del ragù di lenticchie è semplicissima, relativamente veloce da preparare e richiede ingredienti che si hanno (quasi) sempre a casa. L’ideale è preparare la dose intera e congelare il ragù che non si usa al momento, porzionato in apposite vaschette. Così all’occorrenza sarà sempre pronto per condire una pasta anche all’ultimo minuto.

Tagliatelle con ragù di lenticchie
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Ragù di lenticchie

Il ragù di lenticchie è un'alternativa vegana al ragù di carne, ideale per condire pasta o lasagne.
Preparazione 15 min
Cottura 1 h 10 min
Tempo totale 1 h 25 min
Porzioni 8 persone

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 bacche di pimento
  • 500 g di lenticchie
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 750 ml di acqua calda
  • olio di oliva extra vergine
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Mondare la cipolla, le carote e l'aglio e tritare il tutto finemente.
  • Far rosolare il tutto in una casseruola con un giro d'olio generoso, il rosmarino e il pimento. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
  • Sciacquare le lenticchie, unirle al soffritto e lasciarle insaporire per qualche istante, mescolando spesso. Unire quindi la polpa di pomodoro e la paprika.
  • Far cuocere per un paio di minuti, quindi unire l'acqua e coprire con il coperchio. Portare a bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per 40-60 minuti o finchè le lenticchie saranno morbide ma non sfatte. Durante la cottura regolare di sale e di pepe. Mescolare di tanto in tanto e verificare che il liquido sia sufficiente.

Note

Il ragù di lenticchie si conserva per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, altrimenti si può congelare.
Il ragù di lenticchie è una ricetta vegana e senza glutine. A seconda delle esigenze lo si può utilizzare per condire della pasta, fresca o secca, ma anche delle lasagne.
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Lentil bolognese

Naturally vegan and gluten free, this lentil bolognese is a hearty, healthy lentil recipe that’s perfect for topping pasta.
Prep time 15 min
Cook time 1 h 10 min
Total time 1 h 25 min
Servings 8 persone

Ingredients

  • 1 onion
  • 3 carrots
  • 2 cloves garlic
  • 4 tbsp olive oil extra virgin
  • 1 sprig rosemary
  • 4 whole all spice berries
  • 500 g dried lentils rinced
  • 800 g tomato sauce
  • 2 tsp paprika
  • 750 ml hot water
  • salt and pepper

Instructions

  • Peel the onion, carrots and garlic and chop them finely.
  • Heat the olive oil in a cocotte. Add the chopped onion, carrots, garlic, rosemary and allspice. Cook until softened, about 10 minutes.
  • Stir in the lentils and cook for a couple of minutes stirring often. Add the tomato sauce and paprika.
  • Cook for about 2 minutes, then stir in water and cover with the lid. Bring to the boil and cook over low heat for about 40-60 minutes, or until lentils are softened. Dooring cooking season with salt and pepper, stir occasionally and check that there is enough water. Serve lentil bolognese over cooked pasta or in a lasagne.

Notes

You can store lentil bolognese for up 2-3 days in the fridge. You can freeze lentil bolognese.
 
Lentil bolognese is a vegan and gluten free recipe. You can use it over cooked pasta or in a lasagna (use vegan and or gluten free pasta if needed).

Categories: Autunno, Inverno, Piatti unici, Primavera, Primi piatti, Ricette di base, Ricette senza glutine, Ricette senza lattosio, Ricette senza uova, Ricette vegane Tags: legumi

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Comments

  1. Paola says

    22 Maggio 2021 at 12:05

    5 stars
    Super! Provato un paio di giorni fa, è squisiti! L’abbiamo gustato con la pasta e anche con della polenta morbida, ottimo, bellissima ricetta! Grazie per averla condivisa!

    Rispondi
    • Virginia - zuccheroezenzero says

      24 Maggio 2021 at 14:40

      Mi fa molto piacere Paola! Grazie a te per averla provata!

      Rispondi

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