Clicca qui per leggere subito la ricetta della crostata di mele al whisky.
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Quando arriva l’autunno, preparare almeno un dolce con le mele è un obbligo morale. Che sia la classica torta di mele o una ricetta più elaborata, oppure le mele al forno, poco importa. Il profumo delle mele che si sprigiona in cottura fa subito casa.
Se frequentate queste pagine da un po’, saprete sicuramente che le crostate hanno un posto speciale nel mio cuore. Preparo una crostata quando ho voglia di un guscio friabile e burroso e scelgo il ripieno in base al momento. Questa crostata di mele e whisky è nata proprio per soddisfare questa voglia, insieme al desiderio di festeggiare l’arrivo dell’autunno con un dolce a tema.
Questa crostata non è altro che una apple pie, ricetta che ho già pubblicato su queste pagine qualche anno fa. Fino all’ultimo non sapevo se cancellare il vecchio post per scriverne uno corredato dalle nuove foto, oppure se aggiungere anche questa ricetta, leggermente modificata, mantenendo in vita l’articolo originale. Ho deciso di scegliere questa opzione, anche perchè l’articolo del 2017 mi sta particolarmente a cuore.
Mi piace pensare che questo blog non sia solo un ricettario, ma anche un pezzetto della mia storia che, tra alti e bassi, mi ha portata qui.
La ricetta
Tra tutte le crostate, le pies sono le mie preferite: si preparano in relativamente poco tempo e l’impasto è di facile lavorazione. La mia ricetta non prevede uova, il che rende questo dolce particolarmente “smart”: si può preparare anche quando il frigo è vuoto (non so voi, ma io tengo sempre almeno un panetto di burro di scorta), e soprattutto non comporta albumi da “piazzare” in un’altra ricetta.
Come per ogni crostata, anche per questa crostata di mele al whisky ci sono due regole: utilizzare un burro buono e non avere fretta di saltare il riposo della pasta. Il whisky aggiunge una nota aromatica molto piacevole che si sposa bene con le mele e con il burro; se non vi piace, potete sostituirlo con del rum, con un liquore all’amaretto oppure potete semplicemente ometterlo.
Fatemi sapere se vi piace! Penso che sia il dolce perfetto da preparare questo fine settimana 😉
Crostata di mele al whisky
Strumenti
- stampo da crostata Ø20-22 cm
- matterello
Ingredienti
Per l’impasto
- 150 g di farina 00 più un po’ per lo spolvero
- 150 g di farina di tipo 2
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 200 g di burro freddo di frigo tagliato a cubetti
- acqua fredda di frigo qb circa 70-100 ml
- burro e farina per lo stampo
Per il ripieno
- 750 g di di mele Gala
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di whisky
- 1 cucchiaio di amido di mais o di farina
- zucchero di canna per spolverare
Istruzioni
- In una ciotola mescolare le farine con lo zucchero e il sale. Unire il burro a cubetti e lavorare rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere delle grosse briciole (grandi più o meno come un pisello). Unire a poco a poco l’acqua fredda, quanto basta per ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso. Fasciare l’impasto nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per almeno un’ora oppure fino al giorno seguente.
- Trascorso questo tempo dividere l’impasto in due parti, una lievemente più grande dell’altra. Stendere la parte più grande sulla spianatoia infarinata in una circonferenza e utilizzarla per rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Durante questa operazione nfarinare leggermente la spianatoia e il mattarello in modo che la pasta non si appiccichi (se questo dovesse succedere, utilizzare una spatola in metallo da impasto). Porre la base in frigorifero.
- Nel frattempo accendere il forno a 220° e preparare il ripieno: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Mescolare le mele con lo zucchero, il whisky e l’amido e lasciarle riposare per una decina di minuti almeno. Disporre le fette di mela una ad una all’interno del guscio di pasta cercando di non lasciare spazi vuoti e tenere da parte il succo che si è creato.
- Stendere il rimanente impasto, ritagliare delle strisce e utilizzarle per creare un intreccio. Chiudere il bordo e creare un decoro a piacere. Se necessario, bagnare i lembi di pasta con poca acqua per farli aderire. Spennellare la superficie della crostata con il succo delle mele tenuto da parte e cospargere il dolce con dello zucchero di canna.
- Porre la crostata di mele su una teglia e infornare. Cuocere a 220° per 25 minuti, quindi abbassare a 190°, girare la teglia e proseguire la cottura per altri 35 minuti o fino a doratura. Se la crostata dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio. Sfornare la crostata di mele e lasciarla raffreddare prima di rimuoverla dallo stampo.
Note
Whiskey apple pie
Equipment
- Ø20/22 cm round tin
- Rolling Pin
Ingredients
For the pie crust
- 300 g all-purpose flour plus more for rolling out the dough
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp salt
- 200 g cold butter cubed
- ice cold water
- butter and flour for the tin
For the apple filling
- 750 g fresh apples
- 3 tbsp light brown sugar plus mor for the topping
- 3 tbsp whiskey
- 1 tbsp corn starch
Instructions
- Place the flour, butter, sugar and a pinch of salt in a bowl. Cut the butter into the flour either using your hands. Once the flour/butter mixture resembles pearls, stir in some water. Continue to add just enough water to hold the pastry together to make a ball. Wrap in plastic and place in the fridge for at least 1 hour.
- Divide the dough into 2 parts, one bigger than the other, and place the small one in the fridge. Roll out the bigger ball of dough and use it to line the pie tin, previously buttered and dusted with flour. Place the tin in the fridge.
- Preheat the oven to 220°C and make the filling: peel and core the apples, cut them in slices and mix them with sugar, whiskey and corn starch. Let them rest for about 10 minutes. Arrange the apples in the tin and keep the remaining juices. Roll out the small ball of dough and use it to cover the fruit. Brush with reserved juice and sprinkle with sugar.
- Place the tin on a large baking tray and put in the oven. Bake the pie at 220°C for 25 minutes, then cook for further 35 minutes at 190°C. Remove the apple pie from the oven and allow to cool completely before serving.
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