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Antipasti e aperitivi

Cake salato con zucchine e pesto

Ho sempre avuto una predilezione nei confronti dei plumcake, anche se nella storia (calcolando a spanne) il numero di torte rotonde sfornate è maggiore rispetto a quello dei cake. Non conosco nemmeno io la ragione, ma una cosa è certa: i plumcake mi piacciono per la spaccatura sulla sommità del dolce, per la loro immediatezza (stampo da 25 cm => 3 uova), per il modo di affettarli e per la loro trasportabilità (le torte rotonde non stanno mica sul fondo di un sacchetto di carta). Dopo aver comprato il mitico libro sui cake di Ilona Chovancova (qui nella versione italiana), ormai anni fa, mi si è aperto un mondo e da lì è nata l’esigenza di comprare diversi stampi rettangolari, di vari materiali e dimensioni, ciascuno destinato a un uso particolare. In questa casa serviva tutto tranne una nuova scusa per accumulare accessori da cucina! 😉

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Insalate e contorni

Insalata con ravanelli arrostiti, caprino e noci

Non so se capita anche a voi ma solitamente, quando arriva la bella stagione, la tentazione di accendere il forno si fa sempre più irresistibile. La frutta estiva sembra chiamare a gran voce un plumcake per la colazione o una crostata, le torte salate (in tutte le mille declinazioni) diventano quasi irrinunciabili. Poi alcune verdure come le zucchine chiedono di essere cotte al forno, come se sapessero che è quello il modo migliore per esaltarle. Come si fa a dire di no quando sono proprio loro a suggerire di accendere il forno? 😉

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Primi piatti

Risotto con fave, salsiccia e limone

Dopo aver passato più di metà della mia esistenza ad ignorare i risotti, o almeno le loro infinite potenzialità, oggi posso dire che sono uno dei miei primi preferiti. Il risotto è un piatto estremamente versatile ed è un po’ come una tela bianca, una base neutra pronta ad accogliere abbinamenti tra sapori, colori e consistenze. Un po’ di funghi buoni, un brodo saporito – magari di carne – qualche rametto di timo e il risotto si veste di autunno. Se invece si utilizzano ingredienti più freschi, verdi nel colore e nel sapore, ecco che il risotto diventa leggero e primaverile. Per non parlare del fatto che molti piatti e accostamenti della tradizione italiana si possono trasformare più o meno facilmente in un risotto, come nella ricetta di oggi…

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Lievitati salati

Focaccia con cipollotti e timo

Potrebbe sembrare che, date le mie origini, prepari la focaccia ogni due per tre. In realtà non è così e il motivo è anche semplice: a casa non viene mai come quella comprata, un po’ come la pizza rotonda che difficilmente viene come nella pizzeria del cuore, quella che lavora bene e che ha il forno a legna. Per chi può fare un salto nella focacceria sotto casa, la strategia migliore è quella di lasciar perdere gli esperimenti (per me, nella maggior parte dei casi, frustranti) e affidarsi a chi prepara la focaccia di mestiere. E una volta trovato il fornitore di fiducia guai a mollarlo! :-)…

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Antipasti e aperitivi

Sfogliata con asparagi, stracchino e pesto

Mentre la settimana scorsa pubblicavo l’ultima ricetta con i carciofi (l’ultima ma anche la prima della stagione, almeno per il blog), dal mio forno usciva questa torta salata. Era da un po’ che meditavo di prepararne una, affascinata – non lo nego – prima dall’effetto visivo e poi dal gusto e dalla croccantezza. Non avevo idea di cosa avrei usato come base (pasta brisée? pasta sfoglia? …oppure fillo?) ne’ come ingrediente coprotagonista, ma sapevo di volere una torta rettangolare e con gli asparagi sopra. Ogni tanto noi blogger ci fissiamo con un’idea e non c’è verso di tranquillizzarci finchè non la rendiamo concreta, questa immagine che abbiamo in testa 😉…

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Antipasti e aperitivi

Hummus di fagioli bianchi e carciofi

Dopo anni trascorsi a mangiare i carciofi a crudo, da un giorno all’altro ho scoperto che questi fiori, a mio avviso, sono molto più buoni da cotti. Quando li mangio crudi li sfoglio lentamente, come se fossero delle grosse margherite, e intingo la parte più tenera della foglia nell’olio (ma anche no). Del carciofo mangio praticamente tutto – eccetto forse le spine – e le mie parti preferite sono il gambo e il fondo, che amo riempire con poco olio buono come se fosse un bicchierino. Questo rituale si conclude ogni volta con la lingua nera e la bocca “legata”, e se da piccola cercavo di lavar via il tutto con del succo di limone, oggi preferisco approfittare di questo momento per fare linguacce e ridere per il mio aspetto extraterrestre.

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Antipasti e aperitivi

Torta salata di bietole colorate

Qualche giorno fa, tra gli ultimi cavolfiori e i primi asparagi, ho individuato delle bietole con la costa colorata ed è stato come ritrovarsi nella home di Pinterest o nel farmers market di Union Square a Manhattan. Se come me siete abituati a trovare prodotti “normali”, in una realtà cittadina che a volte è più simile a quella di un piccolo paese, potete capire il mio entusiasmo. Non mi capita facilmente di trovare ortaggi fuori dall’ordinario, magari di un colore diverso o di una varietà meno diffusa, ma quando succede faccio i salti di gioia e non vedo l’ora di presentare il mio bottino all’occhio vigile della macchina fotografica.
Con queste bietole è successo proprio così.

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Antipasti e aperitivi

Burger di broccoli e miglio

Arrivo di nuovo di corsa e in ginocchio sui ceci – tanto per rimanere in tema vegetariano – con l’ultima ricetta invernale (e questa volta è vero!). Incoraggiata dal grigiore di questo inizio di settimana, vorrei mostrarvi la ricetta preparata poco tempo fa per rendere giustizia all’ultimo broccolo della stagione.…

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Antipasti e aperitivi

Spiedini con mozzarelline affumicate, cavoletti e speck

Anche quest’anno la Primavera è riuscita ad arrivare prima che io potessi pubblicare tutte le ricette invernali in archivio. In effetti dovevo aspettarmelo, vista la mia latitanza degli ultimi tempi, ma in fondo in fondo speravo di avere il tempo per raccontarle tutte e, magari, assistere al cambio di stagione seduta in poltrona. Invece è successo praticamente l’opposto e ridendo e scherzando Pasqua è vicinissima. Ma Natale non era due giorni fa?…

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Autunno

Riso ingioiellato

Mi piace pensare che cucinare sia un momento evocativo e non solo un gesto (quasi) indispensabile per nutrirsi. Questo si riflette nelle ricette a cui mi affido ogni giorno, nei piccoli segreti di cucina sussurrati dietro ai fornelli ma anche nei gesti compiuti inconsapevolmente, come la scelta di un preciso mestolo per mescolare il sugo.
Per scoprire il potere evocativo di alcune ricette basta leggerne il titolo per ritrovarsi a viaggiare in una dimensione parallela. Ad esempio ogni volta che sfoglio Persiana e vedo la ricetta del riso ingioiellato, non posso fare a meno di proiettarmi in un’atmosfera da mille e una notte. Immagino il profumo dell’incenso, il calore del sole e il colore brillante delle gemme preziose. Dopodichè penso alla Caverna delle Meraviglie di Aladdin e a quanto mi piacerebbe rivedere quel cartone…

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