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Lievitati salati

Pane integrale alla salvia

Era da qualche tempo che la voglia di impastare qualunque tipo di impasto a mano bussava alla mia porta, però mancava l’ingrediente fondamentale, cioè il tempo. Complici le vacanze di Pasqua, sono riuscita a soddisfare questa voglia, dedicandomi prima alla classica colomba pasquale (che prevedeva due giorni di impasto) e poi a questo pane. Dovete sapere che da qualche anno a casa mia si mangia sempre pane home-made, ma solo grazie alla macchina del pane, che per me è diventato un elettrodomestico irrinunciabile: avere il pane fresco la domenica mattina non ha prezzo! Questa volta però ho deciso di far riposare la macchina, perchè non ne avevo abbastanza di impasti, e ho fatto questo pane. L’idea primaria era di fare il pane che faccio sempre, magari aggiungendo dei semini o delle noci, però sfogliando la rivista ‘Sale&Pepe’ ho visto un pane alla salvia che mi ha incuriosita, e non potevo non cimentarmi! La ricetta è stata un po’ modificata nei tempi e negli ingredienti per adattarla alle mie esigenze e dare il mio tocco personale.

Ingredienti:

  • 500 g di farina (integrale nel mio caso)
  • 300 ml di acqua tiepida (in base alle esigenze dell’impasto)
  • un quarto di cubetto di lievito
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • 2 cucchiaini rasi di zucchero
  • 10 foglie di salvia (nel mio caso secche)
  • olio

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e versarvi il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero, il sale e iniziare a impastare; aggiungere pian piano l’acqua (non è detto che serva tutta, dipende dall’umidità dell’aria) e impastare fino ad avere un impasto liscio. Quindi mettere l’impasto a riposare in una ciotola coperta con pellicola o col suo coperchio per circa un’ora e poi trasferirlo nel frigorifero e lasciarlo maturare per una notte (consiglio di metterlo nella parte meno fredda del frigo). Il mattino seguente tirarlo fuori e lasciarlo a temperatura ambiente pe circa un’ora, quindi stendere la pasta in un rettangolo e spennellarla leggermente di olio. Tritare le foglie di salvia e disporle uniformemente sull’impasto, quindi arrotolare il rettangolo di pasta dal lato lungo e tagliare a metà con un coltello a lama liscia nel senso della lunghezza. Intrecciare le due parti e metterle in una teglia da plumcake rivestita di carta da forno. Lasciare riposare il pane per circa 2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato, in un luogo caldo e protetto dalle correnti d’aria. Infornare in forno caldo alla massima temperatura con un pentolino d’acqua, dopo 10 minuti abbassare a 180°, togliere l’acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Per verificare che il pane sia cotto, basta batterlo sul fondo: se fa un rumore sordo vuol dire che è cotto.

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Lievitati dolci

Una ensaïmada, por favor!

Le ensaimadas sono delle morbide briochine a forma di chiocciola originali dell’isola di Maiorca che ho avuto il piacere di apprezzare un po’ di estati fa: anche se la stagione per addentarle non era ottimale, perchè secondo me sono una coccola invernale, ne valeva comunque la pena. In Italia non si trovano in commercio anzi, molti non le conoscono nemmeno! Allora per poterle mangiare tutto l’anno e per avere la versione home-made, ho interrogato il web: alla fine della ricerca avevo le idee confuse, perchè avevo trovato ricette diverse tra loro, alcune delle quali prevedevano lo strutto (che pare sia nella ricetta originale). Allora ho cercato di trarre il meglio da tutte le ricette, ispirandomi anche alla preparazione del pan brioche (quello con impasto). Il risultato non è uguale all’originale, secondo me per la mancanza dello strutto, ma è ugualmente delizioso: vi consiglio di provarle! La settimana scorsa mi è venuto in mente che quest’anno non le avevo ancora fatte, così come vedete mi sono messa subito all’opera!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 100 g di burro
  • 1 dl di latte tiepido
  • un pizzico di sale
Procedimento:
Mescolare in una ciotola capiente la farina con lo zucchero e metterla a fontana; in un bicchiere far sciogliere il lievito nel latte e versarlo nella ciotola, quindi iniziare ad impastare. Aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto e, quando sarà incorporato, aggiungere il burro morbido e impastare a lungo fino al completo assorbimento: la pasta dovrà diventare liscia senza l’aggiunta di altra farina. Quindi aggiungere il sale, impastare nuovamente e mettere a lievitare l’impasto nella ciotola coperta in un luogo caldo per almeno un’ora. Quindi dare tre pieghe alla pasta (vedere in fondo al post) e dividerla in 8 parti; stendere ciascuna parte col mattarello fino a formare un rettangolo di circa 20×10 cm e arrotolare la pasta a forma di cordone nel senso della lunghezza e formare delle chioccioline non troppo strette. Lasciar lievitare in un luogo caldo e a riparo dalle correnti d’aria dalle 3 ore in su: le vostre ensaimadas dovranno raddoppiare di volume. Infine infornare in forno caldo a 200° per circa 10-15 minuti a seconda del vostro forno e servire le ensaimadas ancora tiepide, cosparse di zucchero a velo. Si conservano morbide per uno, massimo due giorni chiuse in un contenitore ermetico.

Le pieghe:

Dopo aver steso la pasta col mattarello, piegarla come indicato dalle figure 1 e 2, quindi stenderla nuovamente nel senso della lunghezza, girarla di 90° in senso orario e ripetere per altre due vole dal passaggio 1.

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Biscotti

Brutti ma buoni

I brutti ma buoni, ovvero i brût ma bon, sono dei famosissimi biscottini originari del Piemonte. Come dice il nome stesso, non sono certo noti per la loro bellezza a causa dell’aspetto poco regolare, però sono davvero deliziosi! Sono dolcetti molto facili da preparare e soprattutto richiedono pochi ingredienti (che però devono essere di ottima qualità!). Sono infatti composti di nocciole, preferibilmente del Piemonte, zucchero e albumi: spesso ci si ritrova con una grossa quantità di albumi, ad esempio quando si fa la pasta frolla, e sembra che l’unica soluzione per non buttarli via (a cui non voglio mai ricorrere) sia fare delle meringhe. E invece no! La preparazione è rapida e semplice, però richiede alcuni accorgimenti; la ricetta è tratta da un vecchio libro sulla cucina piemontese.

Ingredienti:

(per circa 30 brutti ma buoni)
  • 250 g di nocciole sgusciate e pelate
  • 250 g di zucchero semolato
  • 5 albumi

Procedimento:

Tostare le nocciole in forno a 180° per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto, quindi frullarle grossolanamente e mescolarle allo zucchero. In una ciotola capiente montare a neve ben ferma gli albumi e successivamente aggiungere a poco a poco il misto di nocciole e zucchero mescolando il composto con una spatola, dal basso verso l’alto. Quando sarà ben amalgamato, mettere dei mucchietti di impasto, distanziati tra loro, su una teglia rivestita di carta da forno aiutandosi con un cucchiaio e infornare in forno caldo a 140° per circa mezz’ora, o fino a quando saranno asciugati (il tempo, come sempre, dipende dal vostro forno). Con le quantità indicate consiglio di fare più teglie, in modo che non si attacchino. I brutti ma buoni si conservano per diversi giorni in un luogo asciutto, in una scatola di latta.



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Ricette di base

Pasta di limoni

Non sembra anche a voi che sia già arrivata la primavera? Forse è un po’ presto, però le giornate si stanno facendo sempre più lunghe e calde. Questo assaggio di primavera fa subito venir voglia di sapori freschi e leggeri, anche perchè è tutto l’inverno che mangiamo cibi (e dolci) più consistenti! Pochi mesi fa ho scoperto questa ricetta, ma solo in questi giorni ho comprato i limoni e mi sono messa all’opera; la pasta di limoni è una preparazione di base, molto semplice da preparare, che è utile quando si vuole conferire al dolce un aroma autentico di limone. Solitamente nei dolci si usa la buccia grattata del limone, oppure nel caso delle creme si lascia la buccia in infusione nel latte, ma trovo che con la pasta di limoni il sapore sia più autentico e non semplicemente accennato. In diverse quantità, in base ai vostri gusti, la potete usare nelle torte, nelle creme o in tutto quello che vorrete profumare di limone; inoltre il valore aggiunto sta nel fatto che si può conservare nel congelatore, quindi quando trovate dei limoni biologici potete produrne in grande quantità!
Esistono diverse ricette, però questa, di Pierre Hermè, è l’unica che prevede l’uso di soli limoni: in alcune ricette che avevo trovato si usa il glucosio, ma non sempre è reperibile con facilità. 
Ecco la ricetta:
Ingredienti:

  • limoni biologici
  • acqua quanto basta
Procedimento:
Lavare i limoni, riporli interi nella pentola a pressione e ricoprirli di acqua calda; quindi chiudere la pentola e mettere sul fuoco. Al sibilo far cuocere 7 minuti (in base alle dimensioni potrebbero richiedere un minuto in più), quindi spegnere il fuoco e far uscire tutto il vapore della pentola. Mettere i limoni in un colino e aspettare che si raffreddino completamente. Quando saranno raffreddati tagliarli a metà e togliere tutti i semini, quindi frullarli. In base alla consistenza che si vuole frullarli più o meno a lungo: se non si frullano a lungo rimangono piccoli pezzettini di buccia, che nelle torte possono esser piacevoli. Per la ricetta ho usato due limoni e ho ottenuto la quantità che vedete in foto.

Altre paste di agrumi: di mandarini, di arance.

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Bevande

Thé d’épices

Di solito quando studio e fa freddo bevo qualcosa di caldo e si tratta quasi sempre di tè. Che sia verde, nero o bianco poco importa: vicino ai miei libri c’è sempre una tazza ricolma di tè fumante (che a volte è causa di qualche disastro: molte pagine ormai ondulate lo dimostrano!). Da sempre sono appassionata di quei tè natalizi caldi e speziati, quelli che richiamano le mille e una notte; a casa mia è tradizione berli dopo aver  fatto l’albero di Natale. In ogni caso nessuno vieta di berlo tutto l’anno!
Oggi avevo voglia di profumi natalizi e, visto che non avevo tempo di sfornare dei dolci, ho pensato di fare un tè speziato. Questo in particolare contiene le spezie che si usano nel pain d’épices, che è un dolce di origine francese che si usa mangiare durante le feste. Non ho profumato tutta la casa come accade con il dolce, ma il risultato è stato comunque piacevole!

Per le dosi ho usato l’istinto e le ho fatte secondo i miei gusti, ma ovviamente non ci sono vincoli: potete aumentare o diminuire le quantità, in base al risultato che volete ottenere (io ad esempio lo volevo leggermente pungente). Un’altra cosa: se non disponete di una teiera con il filtro o di un diffusore per il tè potete fasciare le spezie in una garza cercando di chiuderla bene.

Ingredienti:
(per circa due tazze)

  • un cucchiaino colmo di foglie di tè nero
  • un pezzetto di stecca di cannella
  • un pezzettino di zenzero fresco
  • 3 grani di pepe
  • 2 chiodi di garofano
  • un pizzico di noce moscata grattugiata

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua e intanto mettere le foglie di tè e le spezie  nel filtro della teiera (o nell’infusore o nella garza). Quando l’acqua sarà pronta versarla nella teiera e lasciare in infusione per almeno 5 minuti: più aspetterete e più il gusto del tè sarà deciso. Per dolcificare a piacere si può aggiungere del miele (lo preferisco allo zucchero in questo caso, perchè richiama il pain d’épices).

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Muffins e dolcetti

♥ tartufi alle nocciole

Visto che siamo vicini a San Valentino, oggi rendo omaggio alla mia passione per i dolci con questi tartufi alle nocciole, espressamente richiesti dai miei familiari (che io non esito mai ad accontentare ovviamente!). Dopotutto si tratta sempre di amore! La ricetta è venuta fuori quasi da sola, perchè avevo un’idea ben precisa in testa e nessuna ricetta tra quelle che avevo in casa mi andava a genio. Allora ho elaborato le dosi in modo che il composto venisse morbido quanto basta e il risultato è stato soddisfacente. Inoltre è una preparazione veloce e che non richiede l’uso del forno, quindi è perfetta per i momenti in cui avete voglia di qualcosa di buono e avete poco tempo.

Questi tartufi, riposti in una bella scatolina, possono diventare un regalo per il vostro ‘valentino’ (o la vostra ‘valentina’), che sarà sicuramente felice di ricevere qualcosa fatto con le vostre mani. In ogni caso vi ricordo che vanno conservati in frigorifero e che prima si consumano e meglio è!
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
(per 20 tartufi)

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna fresca
  • 50 g di nocciole tostate
  • 30 g di zucchero
  • cacao amaro

Procedimento:

Tritare grossolanamente le nocciole e mescolarle allo zucchero. In una casseruola portare a ebollizione la panna e in un’altra casseruola far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è sciolto aggiungere la panna e mescolare, quindi aggiungere a poco a poco, continuando a mescolare, le nocciole con lo zucchero. Quando il composto è omogeneo lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero per poche ore. Prima di formare i tartufi potrebbe essere necessario scaldare velocemente il comosto per poterlo lavorare meglio, dopodichè formate delle sfere e rotolatele nel cacao. In alternativa potete coprirle con codette di cioccolato o quello che più vi piace.

 

 

 

 

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Ricette senza glutine

Caramelle russe

Tempo fa avevo trovato su uno dei miei tanti libri di cucina la ricetta di queste caramelle, ma chissà perchè non le avevo mai fatte (o era troppo caldo quando mi venivano in mente, o non avevo in casa tutti gli ingredienti…). Finalmente nel periodo natalizio mi sono rimboccata le maniche e le ho fatte, e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato: tutti gli ingredienti si sentono e insieme creano un mix di dolcezza perfetto. Il modo più semplice per conservarle a lungo è fasciate singolarmente in carta stagnola e riposte in una scatola di latta o di vetro (anche se non so quanto riuscirete a resistere!).

Sono adatte a questo periodo freddo e tipicamente invernale, io consiglio di tenerne sempre qualcuna in borsa, perchè, tra una corsa e l’altra, regalano un piccolo momento di felicità. 
Eccovi la ricetta:
 
Ingredienti:

  • 100 g di burro
  • 100 g di miele chiaro
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di zucchero

Procedimento:

Far fondere in una casseruola dal fondo spesso e a fuoco dolce tutti gli ingredienti, mescolando sempre. Lasciare sobbollire per qualche istante, fino a che non avrà una consistenza untuosa e ben legata; questa fase è importante per la buona riuscita della caramelle, perchè se il composto cuoce a lungo verranno più dure, altrimenti più morbide. Quindi versare il contenuto della casseruola su un piano di marmo (o in alternativa su carta forno) e lasciare raffreddare un pochino prima di tagliarlo a quadratini con un coltello a lama liscia e ben affilata. Quando saranno completamente raffreddate, fasciare ciascuna caramella in un pezzetto di carta stagnola.

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Lievitati dolci

Brioche dello studente

Ciao a tutti!

Questo è il mio primo post ufficiale!

Negli ultimi mesi ho prodotto pochi dolci, perchè sono in periodo esami, tuttavia mi tengo sempre informata sulle ricette di dolcini, sia sul web che su riviste. Proprio l’altro giorno ho trovato la ricetta di una brioche molto semplice da preparare e che richiede pochissimo tempo, e ovviamente è stato amore a prima vista! L’ho battezzata ”brioche dello studente” perchè è una preparazione senza impasto, ciò significa che non occorre tirar fuori elettrodomestici, ne’ tantomeno lavorare a mano e a lungo come invece accade per la maggior parte dei lievitati.  La ricetta originale è tratta dal blog della ciliegina, però ho fatto alcune modifiche: al miele ho sostituito lo zucchero (in quantità maggiori) e ho aggiunto dell’uvetta, di cui vado pazza. Questa brioche si fa in due giorni almeno, perchè va fatta lievitare in frigorifero (si, avete letto bene), ma garantisco che la lavorazione è molto semplice e veloce!
Ecco la ricetta:

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