Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua e lasciarli in ammollo tutta la notte. Scolare i ceci e cuocerli in acqua salata finchè non sono morbidi.

Accendere il forno a 200°C e rivestire una teglia con della carta da forno. Eliminare semi e filamenti dalla zucca e tagliarla a fette. Mondare le cipolle e tagliarle in 8 spicchi. Disporre la verdura sulla teglia, spennellarla con dell’olio su tutti i lati e condirla con una spolverata di sale e il rosmarino.

Infornare e cuocere la verdura per circa 30 minuti, girandola a metà cottura. La zucca e le cipolle dovranno risultare morbide al centro.

Cuocere il riso venere seguendo le istruzione riportate sulla confezione.

Comporre l’insalata disponendo su un piatto di portata il riso, la zucca (con oppure senza buccia), i ceci e le cipolle. Condire con olio e limone, decorare con i semi di zucca e portare in tavola.