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Dahl di lenticchie rosse

Il dahl è una ricetta di origine indiana a base di lenticchie rosse, vegana, speziata e confortante e che si prepara in venti minuti.
Preparazione 5 min
Cottura 20 min
Tempo totale 25 min

Ingredienti

Per il pane piatto

  • 400 g di farina 00
  • 200 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • olio o burro fuso per spennellare

Per il dahl

  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaino di semi di senape
  • 1 spicchio d'aglio pelato
  • 3 cm di zenzero fresco pelato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 400 g di lenticchie rosse
  • 700 ml di acqua bollente
  • sale e pepe
  • riso basmati o pane piatto per servire

Istruzioni

Per il pane piatto

  • Impastare la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto lavorabile (se necessario aggiungere altra acqua). Coprire con un panno e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il dahl.
  • Trascorso il riposo, dividere l'impasto in 6-8 porzioni e stenderlo con il matterello.
  • Scaldare una padella o una pentola in ghisa a fiamma vivace. Adagiare un disco di pasta sul fondo, coprire con un coperchio e cuocere per almeno un minuto o finchè non si saranno create delle bolle. Con le pinze adagiare il pane direttamente sulla fiamma più piccola e terminare la cottura sull'altro lato.
  • Spennellare entrambi i lati con olio o burro fuso e tenere in caldo.

Per il dahl

  • Pestare in un mortaio i semi di coriandolo, di cumino e di senape.
  • Tritare finemente l'aglio e lo zenzero sbucciato e farli rosolare in una casseruola con l'olio e il mix di spezie pestate. Unire la curcuma e la paprika e rosolare fino a che non si sarà sprigionato un buon profumo di spezie.
  • Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolarle e versarle nella pentola. Lasciarle insaporire per qualche istante, quindi unire l'acqua bollente.
  • Regolare di sale e di pepe e cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e se necessario aggiungere altra acqua. Servire il dahl ben caldo, accompagnandolo con del riso basmati cotto per assorbimento oppure con del pane piatto.