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Pretzel

La ricetta per fare i pretzel a casa, proprio come quelli dell'Oktoberfest o dei mercatini di Natale.
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Riposo 2 h 20 min
Tempo totale 3 h 20 min
Porzioni 8 pretzel

Ingredienti

  • 250 ml di acqua
  • 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
  • 5 g di zucchero
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 1 cucchiaio di olio
  • 9 g di sale

Per finire

  • 2 l di acqua
  • 30 g di bicarbonato di sodio
  • qb sale grosso (oppure semi a piacere)

Istruzioni

  • Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciar agire per un minuto. Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido ma non appiccicoso (in alternativa impastare a mano). Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un posto tiepido per un’ora.
  • Riprendere l’impasto e dividerlo in 8 parti, ripiegare ciascuna parte su se stessa creando una pallina, quindi formare dei cilindri lunghi circa 40 cm e un po’ più grossi al centro. La pasta tende a ritirarsi, quindi conviene fare questa operazione in più passaggi, in modo da lasciar rilassare l’impasto mentre si lavora un altro pezzetto.
  • Formare i pretzel e posizionarli su una o più teglie foderate di carta da forno (verificare che stiano nel frigorifero). Lasciar lievitare i pretzel per circa 15 minuti, quindi riporli in frigorifero e lasciarli per un’ora.
  • Accendere il forno a 220°C. Scaldare 2 l di acqua in una pentola larga (assicurarsi che ci siano 3-4 cm dal bordo) e a bollore aggiungere il bicarbonato (fare attenzione perchè l’acqua potrebbe fuoriuscire dalla pentola).
  • Appena l’acqua riprende il bollore immergere i pretzel uno alla volta per un minuto, girandoli a metà cottura. Scolarli delicatamente, posarli su uno strofinaccio e ritrasferirli sulla teglia.
  • Per un migliore risultato, se si cuociono i pretzel in due volte, far bollire la seconda teglia poco prima di infornare e cambiando l'acqua di cottura.
  • Spennellare i pretzel con poca acqua di cottura, cospargerli di sale grosso e cuocerli per 20-25 minuti o fino a doratura.
  • Servire i pretzel con una buona senape, con una composta di cipolle o altro a piacere.

Note

I pretzel si conservano bene anche il giorno dopo se tenuti in un contenitore ermetico. In alternativa i pretzel che rimangono si possono congelare.