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Biscotti di panpepato con ghiaccia reale

Preparazione 1 h
Cottura 15 min
Riposo in frigo 1 d
Tempo totale 1 d 1 h 15 min
Porzioni 40 biscotti circa

Ingredienti

Per i biscotti di panpepato

  • 110 g di burro
  • 75 g di miele
  • 65 g di zucchero semolato
  • 65 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino tra cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere
  • 45 g di latte intero
  • 300 g di farina 00 più un po' per la spianatoia
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo

Per la ghiaccia reale

  • 30 g di albume d'uovo circa un albume
  • 3-4 gocce di succo di limone
  • 150 g di zucchero a velo

Istruzioni

Per i biscotti di panpepato

  • In un pentolino unire il burro con il miele, lo zucchero bianco e quello di canna. Mettere su fiamma dolce e scaldare il composto, cuocendo finchè gli ingredienti non saranno sciolti e ben amalgamati. Togliere dal fuoco, unire le spezie e il cacao e lasciar intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungere il latte.
  • Mescolare in una ciotola la farina con il bicarbonato e il sale. Unire gli ingredienti liquidi e il tuorlo e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Fasciare l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per 24 ore.
  • Il giorno seguente riprendere l'impasto, tagliarlo in quattro parti e iniziare a stendere la prima parte, lasciando l'impasto rimanente nel frigorifero. Stendere l'impasto su in ripiano leggermente infarinato ad uno spessore di 3 mm. Ritagliare delle forme a piacere e porre i biscotti su una o più teglie rivestite di carta da forno. Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto, quindi lasciar riposare i biscotti in frigorifero per 30 minuti.
  • Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i biscotti di panpepato per circa 10 minuti. Rimuovere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli con la ghiaccia reale.

Per la ghiaccia reale

  • In una ciotola unire l'albume con 3-4 gocce di succo di limone e iniziare a montare con le fruste elettriche. Quando l'albume inizia a fare la schiuma unire lo zucchero a poco a poco. Continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e denso.
  • Coprire la ghiaccia reale con pellicola a contatto oppure trasferirla direttamente nella sac a poche munita di beccuccio liscio da 1-2 mm di diametro. Decorare i biscotti a piacere e lasciar solidificare completamente la ghiaccia reale prima di riporre i biscotti in una scatola.
  • Conservare la ghiaccia reale in frigorifero, direttamente nella sac a poche chiusa in una scatola, per un paio di giorni al massimo. Prima di utilizzare nuovamente la ghiaccia reale, con uno stuzzicadenti rimuovere la parte eventualmente rappresa nella punta della sac a poche.